THE Мейо являє собою суміш, яка широко використовується при приготуванні різних харчових продуктів. Звичайно, ви вже скуштували її чи ви людина, яка багато використовує цю неоднорідну суміш (класифікується як колоїдна), так?
Мета цього тексту - навчити вас готувати власний майонез вдома і, перш за все, показати хімію, яка бере участь у цьому процесі. Для цього потрібні деякі рекомендації:
готувати майонез під наглядом дорослих;
перед підготовкою ретельно вимити руки;
слідувати рецепту, який буде запропоновано;
після готовності тримайте майонез у холодильнику та споживайте його протягом максимум трьох днів.
До приготування майонезу, нам знадобиться наступне Інгредієнти:
1 столова ложка лимонного соку (виготовляється просто видавлюючи фрукти в ложку) або 1 столова ложка оцту;
3 чайні ложки води;
1 сире яйце;
1 склянка соєвої олії;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка гірчиці.
Режим підготовки:
Помістіть яйце в блендер з трьома ложками олії в чашці, водою, сіллю, гірчицею і лимонним соком. Потім збийте суміш на високій швидкості і повільно додайте решту олії. Ви повинні збивати суміш, поки вона не стане кремовою.
Спостереження: Якщо ви хочете, щоб майонез виглядав більш стійким, не додавайте яєчний білок.
Як хімія бере участь у приготуванні майонезу?
Ви могли переконатися, що приготування майонезу в домашніх умовах є простим і не передбачає складності, чи не так? Але яке пояснення нам дає хімія щодо всього цього?
Пояснення просте: Хоча присутність солі у препараті лише впливає на смак майонезу, яйце та лимонний сік або оцет необхідні для процесу. Це тому, що олія та вода не змішуються, тобто одна не розчиняє іншу. В яєчному жовтку є речовина, яка називається лецитин, що є a ПАР, тобто має спорідненість як до нафти, так і до води. Таким чином, яєчний лецитин діє як місток, що з’єднує молекулу води з молекулою масла. Гірчиця також має поверхнево-активні речовини, тому її можна використовувати при приготуванні. Потреба в лимонному соку або оцті обумовлена тим, що ці продукти містять кислоти (цитрусові в лимоні та оцтові в оцті), які надають речовинам більшої стійкості ПАР.
Знаючи все це, як би зателефонувати батькам і провести хвилинку на кухні, насолоджуючись хімічними знаннями майонезу?
Мені Діого Лопес Діас
