Ви коли-небудь пробували мити посуд лише водою?─ Не виходить, правда ?!Чому вода не може самостійно видалити жир і бруд?Це це трапляється тому, що склад цих матеріалів сильно відрізняється від складу води, що ускладнює їх змішування.
Ми говоримо, що молекули води є полярний, тобто вони мають частини, які заряджаються: одна частина позитивна, а інша - негативна.Жири та олії є аполярний, що означає, що його молекули не мають заряду.Таким чином, полярні молекули води не можуть проникати через молекули жиру і тягнути їх за собою. Саме з цієї ж причини масло не змішується з водою, як показано на наступному малюнку:
Вода і масло не змішуються, оскільки вода є полярною, а нафта неполярною
Інша проблема полягає в тому, що молекули води утворюють своєрідну "шкіру" або "плівку", що ускладнює проникнення їй бруду. Цей тонкий шар називається поверхневий натяг води. Його утворення відбувається тому, що позитивна частина однієї молекули води притягує негативну частину іншої молекули води тощо.
Таким чином, молекули знаходяться дуже близько один до одного, особливо поверхневі молекули, утворюючи плівку, про яку ми говоримо. На наступному малюнку показано, як молекули води (символізовані синіми кульками) притягують одна одну і створюють поверхневий натяг:
Поверхневий натяг - це "плівка", утворена силами притягання між поверхневими молекулами води
Доказ того, що вода насправді має цю "плівку", показаний на зображенні нижче, на якому комаха може ходити поверх води:
Комаха на воді через інтенсивний поверхневий натяг
Отже, щоб мати змогу очистити жир і бруд, нам потрібно використовувати мило.Але як працює мило? Як це чистить?
В основному, милу вдається «розбити» цю «плівку» води, дозволяючи їй проникати крізь матеріали та видаляти бруд. Ось чому мило часто називають а ПАР або ПАР, тому що він зменшує поверхневий натяг води. Це ніби мило зробило воду «вологішою», розумієте ?!
Але як він це отримує?Щоб зрозуміти, подивіться на зображення нижче, яке показує структуру мила:
Типова структура мила
Переконайтеся, що мило має неполярну частину (а також жир та олію)і інша частина, яка є полярною (так само, як вода).Таким чином, неполярна частина молекули мила взаємодіє з неполярними молекулами жирів і олій,а полярна частина взаємодіє з полярними молекулами води.
Молекули мила розподіляються і утворюють міцели, як показано на наступному малюнку:
Змащувальна мастило для мила Mixen
Зверніть увагу, що неполярна частина молекул мила оточує частинку жиру, яку тягне за собою вода, що контактує з полярною частиною мила, що виходить назовні. Таким чином, міцели, утворені милом, допомагають видалити жирний бруд.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
