О смак саме відчуття дозволяє нам скуштувати їжу. Саме завдяки цьому ми знаємо, що морозиво солодке, стейк солоний, лимон кислий тощо.
Ми визначаємо аромат як суміш відчуттів: смаку, запаху та консистенції. Відчуваючи смак, ми можемо розрізнити чотири основних смаки: гіркий, кислий, солодкий та солоний. Існує також п’ятий аромат, який відомий як умами, однак цей смак спостерігається лише в продуктах, що містять глутамат натрію (наприклад, спеції).
Смак сприймається нами завдяки так званим смаковим рецепторам. У цих сосочках розташована велика кількість сенсорних клітин, здатних вловлювати інформацію про смак їжі. В основному вони розташовані на верхньому язиці та небі, проте їх можна зустріти і в інших регіонах. Сенсорні клітини вловлюють різні смаки завдяки хімічним речовинам, присутнім у їжі, і тому їх ще називають хеморецепторами.
Сосочки класифікуються на чотири типи: циркумваллатні, грибоподібні, листяні та ниткоподібні. Тільки ниткоподібні сосочки не здатні вловлювати смаки, пов'язані з відчуттями щодо текстури їжі.
Багато років вважалося, що аромати сприймаються в різних областях мови. Сьогодні це вже не прийнято
Довгий час вважалося, що в мові існують певні регіони, де можна скуштувати певні продукти. Вважалося, наприклад, що солодке відчувається на кінчику язика, тоді як гірке лише в задній частині мови. Сьогодні відомо, що це не відповідає дійсності, хоча багато авторів все ще представляють цей поділ у своїх працях. Зараз ми знаємо, що рецептори різних смаків випадковим чином розподіляються по всьому мові, не розташовуючись переважно в одній області.
Цікава характеристика піднебіння стосується гарячого та холодного. Температура їжі може змусити сприймати її по-різному. Вважається, що більш високі температури пов’язані з відчуттям солодкості, тоді як нижчі температури нагадують кислі та солоні смаки. Це означає, що чим їжа гарячіша, тим солодшою вона буде виглядати. Тому шоколад при кімнатній температурі трактується як солодший, ніж той, що зберігається в холодильнику.
від Ванесси дос Сантос
Закінчив біологію
Скористайтеся можливістю переглянути наш відеоурок на цю тему:
