Пастеризація - це процес зміни температури, що здійснюється в продуктах харчування, з метою знищення патогенних мікроорганізмів, які можуть входити до складу харчового продукту.
О процес пастеризації він полягає у підведенні їжі до високої температури, а потім до її низької температури.
Ці коливання температури дозволяють знищити мікроби та бактерії, що існують у їжі, і згодом ці продукти герметично закриваються, щоб запобігти подальшому забрудненню.
Одним з найбільш відомих прикладів цього процесу є пастеризоване молоко, де молоко піднімають до безпечної температури, забезпечуючи необхідну гігієну для споживання людиною. З цієї причини не потрібно кип’ятити пастеризоване молоко під час споживання.
Однак пастеризацію проводять серед таких продуктів, як сир, морозиво, вино, пиво.
Цей процес був створений французьким хіміком Луї Пастер в 1864 р. та його створення дозволило поліпшити якість життя людей, оскільки продукція могла транспортуватися без ризику забруднення або розкладання.
Види пастеризації
Існує два основних типи пастеризації: UHT і HTST.
Процес UHT (надвисока температура) полягає у нагріванні витратного продукту протягом 30 хвилин при температурі 63 градуси, а потім даючи йому повільно охолонути. Найвідомішим продуктом для цього процесу пастеризації є молоко.
процес HTST (висока температура і короткий час) здійснюється шляхом застосування високих температур протягом короткого періоду часу. Цей процес широко використовується в таких рідинах, як пиво та вино.
Докладніше про UHT.
Переваги та недоліки пастеризації
Процес пастеризації приносить користь життю людини. Він усуває бактерії, які потенційно можуть спричинити деякі патології, крім того, що зберігає продукти на більш тривалий час, полегшуючи більш безпечний та стандартизований спосіб виробництва їжі.
Однак пастеризація молока було обговорено в останні роки, оскільки цей процес спричиняє значне зниження рівня кальцію та фосфору в молоці, що може мати негативні наслідки для кісток та організму в загальний.
Див. Також значення Температура.
