О вершковий сир, що на португальській мові можна перекласти як «вершковий сир», - це вид білого сиру.
З м’якою текстурою і злегка кислим смаком вершковий сир має дуже різноманітне використання в кулінарії і може бути використаний як у солодких, так і у солоних рецептах.
Це сир, призначений для вживання в свіжому вигляді і, як правило, має більший вміст жиру, ніж інші сири.
Походження вершковий сир
Існує дві основні теорії походження вершковий сир.
Перший стверджує, що вершковий сир - оригінальний делікатес із США і був створений, коли молочний фермер Вільям А. Лоуренс (26 березня 1822 - 12 серпня 1890) з Честера, штат Нью-Йорк, намагався відтворити сир французького походження Нойфшатель.
Сир Неуфшатель (Автор: Zantastik / Creative Commons)
Згідно з цією теорією, намагаючись відтворити французький сир, Вільям допустив помилку, в результаті якої вийшов сир з більш кремовою текстурою, ніж очікувалося.
Вільям А. Лоуренс (26 березня 1822 - 12 серпня 1890)
Однак друга історія стверджує, що теорія випадкового відкриття - не що інше, як міф.
Є повідомлення, що можна знайти інструкції з підготовки вершковий сир в 1769 газетах та інших публікаціях з початку 1800-х років.
Ця друга теорія стверджує, що Вільям А. Лоуренс був лише першим, хто випустив великі кількості продукту, і це було пов'язано з технологічним розвитком, який пережила молочна промисловість протягом другої половини 1800-х років.
як вершковий сир Це зроблено?
О вершковий сир виробляється в процесі бродіння, ініційованого зовнішніми мікроорганізмами, такими як бактерії Streptococcus thermophilus. Це бродіння дає сир.
Приготування сиру (Джерело: cafuego на Foter.com/CC BY-SA)
Після готовності сир поділяють на кубики, які поміщають у тканину на 12 годин, щоб сироватка могла стекти.
Нарешті, після повного зливання сиру додають сіль та інші інгредієнти, що сприяють однорідній текстурі, яку можна відразу упакувати.
Деякі люди вирішили зробити щось подібне вершковий сир домашнє: простеліть ситечко тканиною і покладіть поверх нього натуральний йогурт, щоб вся сироватка стекла.
Потім цей йогурт ставлять відпочивати в холодильник приблизно на 10 годин, таким чином готовий до вживання.
Є також ті, хто вирішив це зробити вершковий сир кефіру.
Кефір - це кислий напій, отриманий внаслідок певного бродіння молока, в результаті якого утворюються гранули кефірні зерна.
Кефірні зерна (Автори: Saúde em dia, Дуглас Медрадо, Алан Коста / Creative Commons)
відмінності між вершковий сир і сир
Основна відмінність сиру від вершковий сир полягає в дрібних деталях, що є частиною виробничого процесу.
Як у виробництві сиру, так і у виробництві вершковий сир, молоко зброджується до утворення сиру і до нього додаються емульгатори та вершки.
Однак бродіння, що породжує сирок вершковий сир його виробляють зовнішні мікроорганізми.
Ферментація для отримання сиру здійснюється за допомогою ферменту, який називається сичугом, витягнутим із шлунку жуйних тварин.
Харчова інформація: вершковий сир проти вершковий сир
Що стосується харчової інформації, ми також можемо виділити деякі моменти, в яких виявляються характеристики сиру та сиру вершковий сир розходяться.
О вершковий сир має більший вміст жиру порівняно з сиром.
Подивіться на дані від Inmetro (Національний інститут метрології) по 30 грамів кожного з сирів:
| Порція: 30г | Загальний жир | Насичених жирів | Жири Mono Ins | Полісат Жири | середній рівень холестерину |
|---|---|---|---|---|---|
| вершковий сир | 7,7г | 5,3г | 2,0 г | 0,5г | 27г |
| Вершковий сир | 4,5г | Від 2,5 до 4г | 1,2г | 0,09г | 18мг |
Щодо смаку, то вершковий сир він трохи кислотніший. Сир має нейтральний рН, а разом з ним і більш м’який смак.
Де знайти вершковий сир в Бразилії?
О вершковий сир з 1994 року він став доступним практично у всіх бразильських супермаркетах.
До цього сир був лише в Бразилії як імпортний продукт, що в підсумку підвищило його ціну.
Значна частина бразильського населення дізналася про цей делікатес завдяки стравам, що споживаються в ресторанах.
Цей сценарій взяв кілька марок вершковий сир встановити кобрендинг з мережами ресторанів.
Щоб рекламувати свою продукцію, вони змушують споживачів асоціювати торгові марки з певними стравами.
Наприклад, у відомій мережі піцерій назва одного із смаків піци включає назву однієї з основних марок піци. вершковий сир з ринку.
піца з вершковий сир
На додаток до партнерства з піцеріями, деякі марки вершковий сир встановлений кобрендинг з іншими типами ресторанів, такими як спеціалізовані будинки чізкейк і фарширована печена картопля.
Картопля, фарширована вершковий сир
Як користуватися вершковий сир?
О вершковий сир його по-різному використовують у кулінарії по всьому світу.
Знаменитий вершковий сир входить до списку інгредієнтів солодких та солених страв.
Нижче наведено список різних прикладів використання вершки сириі в кулінарних рецептах.
чізкейк
О вершковий сир використовується при приготуванні вершкового чізкейка.
соуси
О вершковий сир його іноді використовують для додання консистенції соусів та супів.
Суші
cкороль сир це вже частина японської кухні. (Автор: Квін Домбровскі / Creative Commons)
Дивіться значення Суші і дізнатися більше про види суші.
Голландський пиріг
Деякі голландські рецепти пирогів готуються з вершковий сир, шоколад та бісквіт
Дивіться також:
- Транс-жири
- Холестерин
- ЛПНЩ та ЛПВЩ