Оливкова олія або оливкова олія - це олія, видобута із стиглих плодів оливкового дерева (європейська нафта). Плоди оливкового дерева відомі як оливкова або оливкова.
Чиста оливкова олія значною мірою використовується для приготування їжі та консервування їжі. Він також використовується в текстильній промисловості для розчісування вовни, у виробництві косметики, у фармацевтичній промисловості для медичних цілей та у виробництві високоякісного мила.
Більшість світових запасів оливкової олії виробляється в країнах Середземноморського басейну. Однак деякі також виробляються в Каліфорнії, Південній Америці та Австралії.
типровідними виробниками оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс.
На зображенні оливка все ще на плантації оливкових дерев.
Види олії та різні її властивості
Різні ступені кислотності олії та відповідні норми визначаються Міжнародною оливковою радою. Словом, є чотири різних типи олії:
Оливкова олія екстра вірджин
Визначення масла з найкращим ароматом та смаком визначає оливкову олію екстра вірджин дуже точно з точки зору методів виробництва, смаку та хімічного складу.
Щоб бути сертифікованим етикеткою «Екстравіргін», масло повинно відповідати наступним вимогам:
- Він повинен надходити від першого пресування свіжих оливок, як правило, протягом 24 годин після збору;
- Її потрібно витягувати нехімічними або механічними способами і без використання надмірного тепла;
- Вміст кислотності повинен бути менше 0,8%;
- У ньому не повинно бути дефектів: з ідеальним смаком та ароматом.
Оливкова олія екстра вірджин.
оливкова олія незаймана
Цей тип олії також надходить з першого пресування і повинен мати рівень кислотності менше 2%. Тому його якість поступається оливковій олії екстра вірджин.
Його інтенсивність смаку може змінюватися, вона м’якша, ніж оливкова олія екстра вірджин.
Рафінована оливкова олія
Цей тип олії переробляють з використанням таких речовин, як кислоти, луги та тепло, які служать для вилучення якомога більшої кількості олії з м’якоті оливи, яка залишається після першого пресування.
Результат - більш жирна, кисла олія, яка не має смаку, аромату та природних антиоксидантів.
Тому виробникам потрібно додати в рафіновану олію трохи оливкової олії першого віджиму або оліви, щоб додати суміші трохи смаку, кольору та аромату.
Оливкова олія Pomace (або чиста)
Також відома як вичавна олія або чиста оливкова олія, олія помаци - найнижчий сорт оливкової олії. Виробляється з побічних продуктів виробництва оливкової олії екстра вірджин.
Шкірки оливок, насіння та м’якоть нагріваються, а решта олії екстрагується через розчинник, званий гексаном.
Потім результат фіналізується в процесі переробки. Цей вид олії несмачний і вкрай низький в складі антиоксидантів.
Переваги оливкової олії
Це корисно для здоров’я серця: оливкова олія першого віджиму є багатим джерелом антиоксидантів та мононенасичених жирів, які обидва вважаються відповідальними за захист здоров’я серцево-судинної системи;
Зменшує ризик інсульту: Деякі дослідження показують, що дієта, багата оливковою олією, допомагає різко зменшити ризик інсульту;
Допомога у профілактиці діабету: оливкова олія вищої якості допомагає покращити чутливість до інсуліну, що призводить до захисту від діабету 2 типу;
Збільшує поживні речовини в деяких продуктах харчування: Приготування їжі з оливковою олією першого віджиму може допомогти зберегти кількість поживних речовин та антиоксидантів у приготованих продуктах, які в іншому випадку можуть бути втрачені або пошкоджені;
Пригнічує збудники Аlzheimer: Початкові дослідження показують, що дієта з високим вмістом оливкової олії може інгібувати сполуки, відповідальні за хворобу А.lzheimer та за деменцією
Щоб усі ці переваги ефективно допомагали запобігти захворюванням, споживання сусла оливкової олії першого віджиму бути пов’язаними із прийняттям здорового способу життя, що включає збалансоване харчування та практику діяльності фізика.
Якщо пацієнт страждає на цукровий діабет, гіпертонічну хворобу або має проблеми з серцем, його слід зменшити і керуватися лікарем або дієтологом.
Як виробляється оливкова олія?
Традиційно перший етап видобутку олії починається, коли майже стиглі оливки подрібнюють у пасту.
Цю процедуру робили з великими жорнами. Однак сьогодні це здійснюється із застосуванням сталевого обладнання.
Потім олію потрібно відокремити від гіркої водянистої рідини, яка залишається в пасті. Традиційно пасту розподіляли на дисках, складених один на одного, потім пресували, вичавлюючи рідину. Це вважалося спочатку натисніть.
Потім пасту змішували з гарячою водою або парою і ще раз пресували. це масло друге натискання це було б не так смачно, як тепло вважається поганим агентом для якості олії.
В даний час нечисленні млини використовують цей процес. Натомість усі стадії виробництва здійснюються за допомогою процесів центрифуги: оскільки вода густіша за масло, обладнання розділяє два компоненти.
Центрифугування оливкової олії.
Дивіться також:
- Поя;
- Транс-жири;
- миропомазання.