мізанс (вимовляється "mizõ plas") - це французький термін, який широко використовується в галузі гастрономії, особливо з появою Кухня Нувель, що означає "навести порядок" або "поставити на місце певну річ".
визначення mise en place, відповідно до Larousse Gastronomic в тому, що він є сукупність операцій, що передують підготовці належним чином кожного процесу підготовки на кухні.
Потім він складається з початкового етапу приготування будь-якої кулінарної страви, де відокремлюється та упорядковується весь посуд та інгредієнти, необхідні для його виконання.
Інгредієнти вже повинні бути виміряні, а також овочі, овочі та м’ясо вже повинні бути нарізані та оброблені. Посуд також повинен бути відокремлений для роботи.
Наприклад, на професійній кухні mise en place це обов’язкова процедура, оскільки полегшує та організовує всі операції, необхідні для приготування будь-якого рецепта.
THE mise en place це фундаментальна процедура виконання обов’язків професійного кухаря, щоб він міг переконатися, що у нього не бракує інгредієнтів для приготування рецепта.
На додаток до цього вживання, термін mise en place його також використовують для організації сервірування столу для їжі.
Це коли ми розміщуємо в порядку використання столові прибори, миски, тарілки та інший посуд, який буде використовуватися під час вечері, наприклад. За такий тип організації відповідає офіціант.
Див. Також значення Гастрономія.
