Мангольд або білий буряк - овоч з довгими і твердими плодоніжками, листя може бути непрозорим або блискучим зеленого або червонуватого кольору. Є повідомлення про його використання з IV століття; C., у прибережній частині Середземного моря, де це було частиною основного раціону селян. Потім його вивезли з Європи на інші континенти.
Його використовували в античності римляни, греки та єгиптяни.
Мангольд багатий ніацином, вітаміном А і вітаміном С, клітковинами, які допомагають у роботі кишечника. Вітамін А корисний для зору, здорової шкіри та слизових, сприяє зростанню та є частиною формування зубної емалі. Вітамін С запобігає інфекціям, проблемам зі шкірою, кровотечам, ламкості кісток. Ніацин запобігає проблемам травної та нервової системи.
Він містить мало калорій, використовується в салатах, чудовий варіант для тих, хто сидить на дієті. Його можна їсти сирим, вареним або тушкованим, змішаним із сирими фруктами та овочами, макаронами, куркою, тунцем та м’ясом. Сік мангольду, змішаний зі столовою ложкою олії, вказаний як проносне.
Купуючи його, віддайте перевагу новим листям, без плям і блискучого, світло-зеленого та білувато-зеленого стебла. Вживання мангольду слід пом'якшувати високим вмістом оксалатної речовини, яка погіршує засвоєння кальцію в організмі.
Що стосується лікарського застосування, його можна застосовувати при стригучому лишаї, рубцях, захворюваннях кровообігу, діє як антиоксидант і ефективний проти каменів у жовчному міхурі.
У холодильнику термін зберігання становить від 5 до 7 днів.
Період збору врожаю - з червня по жовтень.
Патрісія Лопес