Процес виробництва пива

Зустрічайте процес виробництва пива це знати, як виробляється один із найвідоміших алкогольних напоїв у Бразилії та у світі, або за допомогою кустарних форм (практика, яка набирає все більше і більше прихильників), або в промислових масштабах.

У всьому світі існує кілька видів пива (лагерне, пільзенське, бокське, м’яке тощо), різні форми виробництва, однак у цьому тексті ми лише продемонструємо, які є основними кроки цього процес.
Сировина, що використовується у виробництві пива

До і знати кроки процес виробництва пива, цікаво знати, яка основна сировина використовується:

• Солод - це зерно, продукт проростання (виготовлений штучно) та десикації ячменю. Він відповідає за такі властивості пива, як візуальність, смак та запах.

Примітка: Окрім ячменю, для отримання солоду можна використовувати і інші злаки, зокрема кукурудзу, жито, пшеницю. Примітно, що якість солоду, отриманого з різних джерел, також буде різною. Звідси випливає характерний колір та аромат різних сортів пива.

Деякі з круп, які можна використовувати в процесі виробництва пива

⇒ Екстракт хмелю: це екстракт (рідина), взятий із рослини, який називається хміль. Функція хмелю полягає в тому, щоб сприяти утворенню піни в пиві та запобігати розвитку мікроорганізмів, крім того, що сприяє гіркому смаку та аромату.

⇒ Дріжджі: є мікроорганізмами гриби царство (головним чином, Saccharomyces cerevisiae або Saccharomyces uvarum), що використовується з метою перетворення цукрів, що містяться в сировині, на етанол, вуглекислий газ та інші компоненти, що характеризують аромат і смак пива.

⇒ Питна вода.
Поживний склад

Незалежно від виду виробленого пива, це напій, який містить кілька поживних речовин, таких як:

⇒ амінокислоти;

⇒ Вуглеводи;

⇒ Білки;

⇒ Вітаміни;

⇒ Алкоголь;

⇒ мінеральні солі.
Процес виробництва пива

Уявлення про процес варіння

• 1 етап - Подрібнення: для швидкого вилучення та перетворення компонентів солоду його подрібнюють у борошно грубого помелу. Несолені зернові культури зазвичай постачаються з достатнім ступенем подрібнення.
• 2 етап - латунний процес: на цьому етапі борошно, отримане при подрібненні, змішується з водою і залишається відпочивати при нагріванні при температурі 75 ° C. ^ОС і 80 ^ОС, протягом двох-чотирьох годин, з рутинною контролем рН у цей період.
• 3 етап - Фільтрація сусла: Фільтрація сусла проводиться для видалення всіх нерозчинних компонентів, що присутні в суміші, протягом приблизно трьох годин. Фільтрат - це сусло, і матеріал, що утримується у фільтрі, може використовуватися як корм для худоби.
• 4 етап - Кип'ятіння сусла: після процесу фільтрації до сусла додають хміль, а потім суміш піддають процесу кипіння (нагрівання) протягом двох годин.

Під час нагрівання сусла, змішаного з хмелем, суміш стерилізується і виділяються небажані леткі компоненти, а також речовини, які додають пиву кращий смак.

Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)

• 5 етап - Охолодження: після закипання подрібнене сусло охолоджується до температури 8 ^ОВід C до 9 ^ОÇ.
• 6 етап – Бродіння: це стадія, на якій дріжджі додають до хмелевого сусла, сприяючи перетворенню цукрів у спирт та вуглекислий газ протягом приблизно семи днів.
• 7 етап - Дозрівання та фільтрування: пиво знову фільтрується для видалення дріжджів та інших компонентів, що це може все ще бути присутнім, а потім знову злегка нагрівається для усунення летких компонентів, крім алкоголь.
• 8 етап - Стабілізація: після повторного нагрівання пиво також піддається другому охолодженню, тепер вже при температурі від 0 ºC до 2 ºC, для кращої фіксації властивостей пива.
• 9 етап - Уточнення: після стабілізації пиво проходить остаточну фільтрацію, щоб усунути залишки частинок у суспензії. Незабаром він зберігається в резервуарах.
• 10 етап - Наповнення: на цьому останньому етапі виробничого процесу пиво розливається у пляшки, наприклад, у пляшки або банки.

Рекомендується, щоб пиво пройшло остаточну стерилізацію перед розливом у пляшки, що може бути, наприклад, пастеризацією.

Увага! Відповідно до Закону No 13.106 / 2015, продаж, постачання, подача, вживання або доставка алкогольних напоїв дітям або підліткам є злочином.
Мені Діого Лопес Діас

Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:

ДНІ, Діоґо Лопес. «Процес виробництва пива»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Доступ 27 червня 2021 року.