Для перевірки або посилення смаку та аромату харчових продуктів (таких як цукерки, жувальна гумка, морозиво, шоколадні цукерки, желе, йогурти, торти тощо), ліків, косметики та парфумерії; роблячи їх більш схожими на природні, хімічна промисловість використовує безліч ароматичних добавок, які називаються ароматизатор. Це слово походить з англійської смак, що означає “аромат”.
Власне кажучи, ароматизатори надають і посилюють аромат, тоді як ароматизатори надають і посилюють аромат і аромат.
Відповідно до визначення, даного законодавством Бразилії (Резолюція № 104 від 14 травня 1999 р. ANVISA), ароматизатор вони є:
«Речовини або суміші речовин із запашними та / або пікантними властивостями, здатні надати або посилити аромат та / або смак їжі. Це визначення виключає продукти, що надають виключно солодкий, солоний або кислий смак; та харчові речовини або продукти, які зазвичай споживаються як такі, з відновленням або без нього ».
Більшість ароматизаторів - це органічні речовини з групи складних ефірів. Як зазначено вище, ароматизатори можуть бути лише однією речовиною, або вони можуть бути сумішшю двох або більше сполук, що дають новий аромат, як наведені нижче складні ефіри ілюструють:
- Етилбутаноат: сунична есенція;
- Бутилэтаноат: Малинова есенція;
- Метилбензоат: ефір ківі;
- Ізобутилпропаноат: есенція рому;
- Бензил етаноат: жасминова есенція;
- Етил нонаноат: есенція троянди;
- Етилметаноат + гептаноат: виноградна есенція.
Існують як натуральні, так і штучні ароматизатори. Однак природні безпечніші для споживання, однак, оскільки штучні економічно вигідніші, оскільки делікатніші аромати та аромати - це складні суміші, які важко витягти з фруктів або квітів, їх більше використовується. Наведемо приклад, натуральний ароматизатор полуниці - це суміш понад 100 речовин. Тому, оскільки продукти харчування виробляються промисловим способом, ринкова вартість більше стосується харчової цінності.
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Як результат, законодавство створило норми вживання цих штучних речовин у їжі, такі як ті, що визначені Національним агентством з нагляду за здоров’ям (ANVISA), згаданим вище.
Так, на деяких етикетках цих продуктів є буква F, яка вказує на наявність ароматизаторів або ароматизаторів. За цією буквою слідують римські цифри, що вказують на тип ароматизатора, як це можна зрозуміти нижче:
F I: природні есенції;
F II: штучні есенції;
F III: ароматичний рослинний екстракт;
F IV: хімічно визначений ароматизатор.
Окрім того, використаний аромат повинен відображатися на етикетці повністю, як показано на малюнку нижче:
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
FOGAÇA, Дженніфер Роша Варгас. «Ароматизатори»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
