Трансжир, також званий трансгенний жир, - це тип жиру, утворення якого відбувається внаслідок процесу гідрування, який може відбуватися природним або промисловим способом.
THE природне гідрування це відбувається, коли процес відбувається в рубці тварин. З цієї причини деякі продукти тваринного походження, такі як м’ясо та молоко, містять трансжир. У цих випадках кількість трансжиру дуже мало.
THE промислове гідрування виникає, коли рідкі рослинні олії перетворюються на твердий жир. Індустріалізований трансжир також називають гідрований жир.
Це специфічний жир, хімічний склад якого містить трансжирні кислоти.
Для чого потрібен трансжир?
Поряд із насиченими та ненасиченими жирами, трансжир є частиною набору загальних жирів, які може містити їжа.
Трансжир використовується для надати послідовність до деяких продуктів харчування та / або до збільшити термін придатності.
Різниця між транс, насиченими та ненасиченими жирами
THE Транс-жири це жир, який може бути тваринного походження (при утворенні хімічним процесом, який відбувається в шлунку жуйних тварин) або індустріальні.
Це надзвичайно шкідливо для людського організму та спричиняє багато проблем зі здоров’ям, особливо щодо збільшення поганого холестерину та зменшення корисного холестерину.
THE насичених жирів - жир тваринного походження які, крім того, що присутні в біло-червоному м’ясі, серед іншого містяться у вершках, маслі, беконі, йогурті.
Це шкідливий для людського організму жир, який спричиняє збільшення рівня поганого холестерину та, як наслідок, проблем із серцем. Максимальна добова норма споживання не повинна перевищувати 20 грам.
THE ненасичений жирв свою чергу є жиром рослинного походження. Це жир, який міститься, наприклад, у таких продуктах, як авокадо, оливкова олія, мигдаль, бразильські горіхи, лляне насіння тощо.
Це корисно для людського організму, оскільки сприяє зниженню шкідливого холестерину. Однак надмірне споживання може призвести до коронарних проблем.
Максимальна добова норма споживання не повинна перевищувати 2 грами.
Основна відмінність між цими трьома типами жирів полягає в тому, що, хоча трансжир і насичений жир шкідливі. для людського організму в будь-якій кількості вживаних ненасичених жирів, якщо їх вживати без надлишку, приносить користь тіло.
Їжа, яка має трансжир
Хоча деякі продукти тваринного походження містять трансжир, це відбувається в дуже малих кількостях.
Їжа з найбільшим вмістом трансжиру - це оброблена їжа.
Кілька прикладів їжі з високий вміст жиру:
- Морозиво
- Печиво
- Заправка для салату
- Маргарин
- картопля фрі
- Пакетні закуски
- солодкий пиріг
- рослинні вершки
- пироги
- Хліб
- Попкорн з мікрохвильовки
- Цукрова слива
Дивіться значення трансгенний і дізнатися більше про трансгенні продукти.
Шкода, спричинена трансжирами
Споживання трансжиру не приносить ніякої користі для організму. Будь-яка мінімальна кількість споживаної їжі шкідлива для людського організму, тому чим менше споживання, тим краще для здоров’я.
Перевірте, що спричиняє споживання трансжирів.
- Ризик появи жирового нальоту всередині вен і артерій.
- Підвищений загальний холестерин і шкідливий холестерин (ЛПНЩ).
- Ожиріння.
- Зниження рівня хорошого холестерину (ЛПВЩ).
- Жир накопичувався в животі.
- Ризик серцевих проблем (інсульт та інфаркт, наприклад).
Дізнайтеся більше про значення ЛПНЩ та ЛПВЩ і ожиріння.
Як контролювати споживання трансжиру?
Єдиний спосіб контролювати кількість трансжиру, який потрібно вживати, - перевіряючи етикетку споживаних продуктів.
Щоб вибрати більш здорову дієту, слід віддати перевагу їжі з нижчим рівнем вмісту перенесених жирів, або бажано тим, які навіть не містять їх.
Цінність харчових продуктів з вмістом жиру повинна бути вказана на етикетці продукту та вказана в грамах на порцію.
Важливо також перевірити, чи використовувався гідрогенізований жир для приготування їжі, що споживається.
Якщо гідрогенізований жир є одним із пунктів у списку інгредієнтів їжі, споживач повинен звернути увагу на значення індексу цього продукту, оскільки гідрований жир це точно те саме, що перероблений трансжир.
Споживання трансжиру в Бразилії
Оскільки споживання трансгенного жиру не приносить ніякої користі для здоров'я, не існує рекомендованої щоденної мінімальної кількості для споживання.
На території Бразилії, починаючи з другої половини 2006 року, компанії повинні декларувати вміст перероблених жирів у своїх харчових продуктах на відповідних етикетках.
О Міністерство охорони здоров'я та Бразильська асоціація харчової промисловості (Abia) встановив, що індекс жиру у харчових продуктах повинен мати a Максимальна межа 2 грами до 2010 року.
Беручи до уваги, що навіть у невеликих кількостях цей компонент шкідливий для здоров’я, максимальна межа 2 грами також рекомендується АНВІЗА (Національна асоціація нагляду за здоров'ям).
Допитливість
Відповідно до резолюції ANVISA 2003 року, продукти харчування, перелік інгредієнтів яких включав перероблений жир, тепер повинні відображати на упаковці символ попередження.
Цей символ складався з Т у трикутнику і мав на меті попередити людей про присутність речовини, що дозволяє їм вирішити, чи хочуть вони робити таке споживання.
Символ, що вказує на присутність у їжі трансжиру
17 квітня 2018 року комітет Сенату з питань навколишнього середовища (CMA) затвердив кінець обов’язкового символу.
Закон про споживання стверджує, що цей захід порушує право на інформацію. Однак CMA зазначає, що інформація про наявність переробленого жиру буде зберігатися на етикетках за допомогою тексту.
Ознайомтесь із зображенням нижче та подивіться, як дані про харчові продукти повідомляються споживачам.
Етикетка упаковки харчових продуктів
З одного боку IDEC (Бразильський інститут захисту прав споживачів) стверджує, що деякі ідентифікували символ набагато швидше виробники вважають, що цей символ стривожив споживачів і спричинив продаж певної продукції зменшено.
