THE скороварки його зазвичай використовують для швидшого приготування їжі, щоб у відкритих контейнерах було потрібно багато часу, щоб бути готовим. Як випливає з назви, це працює a підвищений внутрішній тиск судини, що перевищує атмосферний тиск, що внаслідок цього спричиняє температура кипіння рідини збільшується.
Коли ми закриваємо каструлю, вона вже містить кількість повітря, тиск якого дорівнює атмосферному. Оскільки в ньому є гума, яка ущільнює сковороду, коли ми нагріваємося, водяні пари збільшуються і ускладнюється їх вихід. Таким чином, тиск уловлюваного повітря додається до тиску парів, змушуючи внутрішній тиск стати ще більшим. При високому тиску рідина закипає довше і швидше готує їжу.
Мікроскопічно ця залежність між тиском і температурою кипіння виникає тому, що коли ми починаємо нагрівати рідину, наприклад, вода, збудження її молекул збільшується, і вона починає швидше переходити в стан паровий; утворюючи бульбашки, які ми бачимо на дні ємності. Спочатку тиск, який чинить цей пар, менше атмосферного, тому вода кипить не відразу. Але з плином часу спостерігається підвищення температури; таким чином, внутрішній тиск міхура стає рівним і, зрештою, вищим, ніж тиск атмосфери, а потім закипає.
Атмосферний тиск становить 1 атм або 760 мм рт. Ст. На рівні моря, але всередині скороварки вона може коливатися від 1,44 атм до 2 атм. Крім того, ще одним помітним фактом є те, що поки температура кипіння води є 100 ° C на рівні моря, внутрішня температура скороварки може досягати близько 120 ° C.
Тому ми можемо бачити, що якщо атмосферний тиск нижчий, як і у вищих місцях, тиск, необхідний для того, щоб водяна пара всередині бульбашки дорівнювала тиску атмосфери та піднімалася (кипіла), буде нижчою. Тож у неї буде найнижча температура кипіння. Вже якщо тиск вище, наприклад, у нижчих місцях і всередині скороварки, температура кипіння буде вищою.
Однак тиск всередині горщика лише збільшується до межі. Будь-який надлишковий тиск штовхає штифт в центр ковпачка, який називається a клапан противаги, випускаючи пару. Якщо в цьому клапані була якась перешкода, іншим висновком є додатковий клапан, який зазвичай червоного кольору.
Ось чому, уваги: Завжди тримайте клапан противаги в чистоті, щоб уникнути ризику вибуху, який може призвести до серйозних і навіть смертельних травм.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
