Після отримання "Посібник здорових шкільних їдалень: пропаганда здорового харчування”, Власники шкільних їдалень отримали нову інформацію про те, як перетворити їх на здорові їдальні. Це була ініціатива Міністерства охорони здоров'я у партнерстві з Національна федерація приватних шкіл (FENEP), як одна з дій, передбачених угоди про технічне співробітництво, підписаній між ними цього року.
Посібник здорових шкільних їдалень: пропаганда здорового харчування *
Один з аспектів, розглянутих у цьому матеріалі, стосується гігієни їжі, бо бути здоровим, а не досить містити необхідні для організму поживні речовини, їжа також повинна бути без будь-яких видів Забруднення.
Це важливий момент, оскільки реєструється все більше випадків харчової інфекції. Щоб дати вам уявлення, близько 30% населення в розвинених країнах хворіють на їжу. Один із прикладів стався в Німеччині, де Інформаційне агентство Reuters повідомило про спалах І.coli це викликало паніку і призвело до закриття школи.
Отже, що ви, власник шкільної їдальні чи будь-якого іншого комерційного закладу, що працює з продуктами харчування, можете зробити, щоб уникнути цих ризиків? Нижче ми маємо декілька порад, які можна більш детально побачити у згаданому Посібнику.
Але перед тим, як дотримуватися цих порад, перше, що вам слід зробити, це шукати кваліфікованого фахівця, такого як дієтолог, який підготує Довідник з гарних практик у сфері харчових послуг, яке є обов'язковим для всіх їдалень, згідно з Постанова RDC ANVISA No 216 від вересня 2004 року.
1. Гігієна працівника:
Співробітники повинні бути чистими, приймати душ щодня, завжди мити руки водою з милом, а потім застосовувати 70% спирту, особливо коли вони йдуть у ванну, приходять з вулиці або виконують виступи діяльність, без бороди, ювелірних виробів, довгих або пофарбованих нігтів, носіння чистих кепок та форми, не розмовляти за їжею, не хворіти і не травмуватися в руках і не брати гроші
2. Гігієна навколишнього середовища:
Очистіть приміщення їдальні, такі як стіни, підлоги та стелі, а також обладнання та посуд, якими буде користуватися мило та вода. Потім продезінфікуйте внутрішні частини обладнання 70% спиртом, а на внутрішні частини нанесіть розчин з 10 мл відбілювача на 1 літр води і залиште на 15 хвилин. Проводьте періодичну фумігацію, кладіть екрани на двері та вікна, тримайте сміття закритим, а місце, де готують їжу, слід відокремлювати від місця, де воно продається.
3. Гігієна харчування:
Подбайте про те, щоб у постачальника продуктів харчування продукти були у відмінній гігієнічній ситуації, спочатку зберігайте продукти в холодильнику, за ним заморожена і, нарешті, їжа при кімнатній температурі, і завжди перед цим очищайте упаковку збережіть їх.
У статті “Поради щодо придбання та приготування здорової їжі”, Ви знайдете поради щодо того, як купувати, чистити, готувати та зберігати продукти. Також пам’ятайте, що після приготування їжі її можна залишати при кімнатній температурі не більше 30 хвилин; якщо вони гарячі, їх слід тримати в духовці, плиті або плиті; а якщо вони холодні, їх слід тримати в холодильнику або морозильній камері.
* Зображення взято з веб-сайту: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm