Шоколад - це їжа, яку любить більшість людей, і для багатьох, особливо жінок, вона вважається непереборною. Іншим, однак, потрібно уникати цього, деякі кажуть, що це викликає звикання і робить вас товстим. Щоб перевірити, чи справді ці твердження справді і які користь та шкода вживання шоколаду, важливо знати, які основні компоненти цього продукту.
шоколад складається з 8% білка, 60% вуглеводів це від 30% жиру. Як бачимо, кількість жиру знаходиться на верхній межі, ніж бажана для їжі. Це можна перетворити на високу калорійність, наприклад, цукерка в 100 г забезпечує 520 калорій. Найменш калорійні - гіркі та напівсолодкі, за ними йде молоко і, нарешті, білий шоколад. Щоб не жирувати, рекомендується вживати лише 25-30 г на день, не більше трьох разів на тиждень.
Цей какао-жир або масло по суті насичені і не призводять до підвищення рівня холестерину.
Але шоколад також забезпечує мінерали (калій, хлор, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, мідь та цинк)і вітаміни (А, В1, В2, В3 та Е, він просто не містить вітамінів С і D).
Ось чому його використовують як їжу солдати та дослідники в надзвичайних ситуаціях.У шоколаді понад 300 хімічних речовин, але є три особливі речовини, на які ми хочемо звернути увагу. Вони не є поживними, але впливають на нас і тісно пов’язані з питаннями, заданими раніше, наприклад, питанням, чи справді шоколад викликає звикання.
Три речовини: фенілетиламін, щавлева кислота і кофеїн.
- Фенілетиламін (PEA, від англ. Phenylethylamine):
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Це речовина, яка відповідає за відчуття благополуччя в нашому мозку, оскільки може спричинити вивільнення дофаміну, хімічної речовини в мозку, яка викликає відчуття щастя.
Це правда, що шоколад може спричинити мігрень у деяких людей, і це тому, що він стискає стінки судин головного мозку. Людський організм має фермент (моноаміноксидазу), який усуває PEA, коли організм людини цього не робить. може виробляти достатню кількість цього ферменту, щоб запобігти збільшенню PEA в організмі, існує мігрень.
- Щавлева кислота:
У кожних 100 г какао міститься 500 мг цієї речовини. Він присутній у багатьох інших продуктах харчування, таких як ревінь. Якщо його приймати в дозах понад 1500 мг, це може навіть вбити. Щавлева кислота вступає в реакцію з такими важливими металами, як залізо, магній і кальцій, що надходять у їжу, і не дає їм живити організм.
Щавлева кислота вбиває, знижуючись нижче допустимого рівня кальцію в нашому організмі.
Навіть у нелетальних дозах щавлева кислота небезпечна тим, що утворює оксалат кальцію, який не розчиняється, що може перерости в хворобливі камені в сечовому міхурі та нирках.
- Кофеїн:
Шоколад містить трохи кофеїну, який створює відчуття відновлення нашої енергії, а також має лікувальні ефекти. Щоб побачити хімію цієї речовини та її вплив на наш організм, прочитайте текст “Хімія кофеїну”.
Цікаво відзначити, що хоча шоколад містить кілька активних речовин, жодна з них не викликає звикання.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Чи хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
FOGAÇA, Дженніфер Роша Варгас. «Хімічний склад шоколаду»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
