Щоб зрозуміти процес отримання напоїв, необхідно мати мінімум хімічних знань. Якщо ви не знали, дізнайтеся зараз: деякі процеси, що застосовуються у промисловості напоїв, подібні до процесів, що використовуються в лабораторіях хімічного аналізу.
Дистиляція: процес, при якому дві речовини розділяються нагріванням;
Бродіння: процес, здатний перетворювати одну речовину в іншу за допомогою мікроорганізмів, таких як гриби та бактерії.
Насправді, один із цих процесів визначатиме кінцевий продукт, деякі напої отримують з однієї і тієї ж сировини, але вони стають абсолютно різними завдяки засобам, що використовуються для їх отримання. З тієї ж каші (солод) виробляється пиво (ферментоване) та віскі (дистильоване).
дистильовані напої
Вишуканий віскі отримують при перегонці, це один із напоїв з найбільшим вмістом алкоголю: 43-55 ° GL.
Примітка: ° GL - градуси Гея Люссака, одиниця виміру вмісту алкоголю.
Бранквінья, як його в народі називають, є прикладом дистильованого напою, який продається за значно нижчою ціною, ніж віскі. Сировиною пінга (агуарденте) є цукровий очерет, а дистиляція сусла (тростинний сік) надає формі напою. Вміст алкоголю: 38-54 ° GL.
Коньяк: напій, приготування якого цікаво, його готують із вина, де його дистилюють, поки не отримають коньяк. Вміст алкоголю: 40-45 ° GL.
Горілка: продукт, що походить з картоплі та пшениці. Вміст алкоголю: 40-50 ° GL.
ферментовані напої
Бродіння рідини відбувається під дією мікроорганізмів, вони харчуються цукром і виганяють спирт.
Починаючи з відомого пива, популярного напою, одержуваного при бродінні злаків: хмелю, ячменю, солодових круп. Вміст алкоголю: 3-5 ° GL.
Вино (отримане внаслідок бродіння виноградного соку) є одним з найбільш традиційних напоїв, повідомляється в Античності вже про його дегустацію королями та фараонами. Вміст алкоголю у вині: 12 ° GL.
Шампанське - розкішний напій, ідеально підходить для святкових подарунків. Сировиною для його отримання є виноград, але він відрізняється від вина, оскільки бродіння відбувається лише в пляшку, тобто виноградний сік розливають по пляшках, а потім зберігають, відтепер напій ферментований. Вміст алкоголю: 11 ° GL.
Дистильовані напої містять набагато більше алкоголю, ніж ферментовані, тому необхідно дозувати рівень, який потрібно вживати, щоб небажане пияцтво не було неприємним сюрпризом.
Лірія Алвес
Закінчив хімію
Шкільна команда Бразилії
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Побачити більше!
Алкоголізм – Знати наслідки зловживання алкоголем.
харчова хімія - Хімія - Бразильська школа
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
СУЗА, Лірія Алвес де. «Дистиляція та бродіння у виробництві напоїв»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
