О сирний хліб це дуже поширена їжа в Бразилії, яку цінують люди з різних регіонів та соціальних класів. Його склад різниться, оскільки існує безліч рецептів, створених населенням. Цей текст підкреслить хімічний склад сирного хліба за так званим оригінальним рецептом. Основний рецепт виробництва сирного хліба має такі компоненти:
молоко;
Вода;
сир;
солодкі або кислі посипання;
яйця;
соєвої олії.
Описані вище компоненти досить багаті щодо органічних та неорганічних (переважно органічних) хімічних речовин. Подивіться:
молоко: казеїн, жир і мінеральні солі;
вода: мінеральні солі;
посипати: вуглеводи;
яйця: білок;
сир: білка і жиру;
соєва олія: ліпіди.
Кожен із компонентів, присутніх у сирному хлібі, має певну функцію. Дотримуйтесь:
Вода: розчиняє матеріали та сприяє кращому розподілу температури;
Посипати: сприяє зростанню продукту та забезпечує кращу текстуру та хрусткий зовнішній вигляд;
Олія: збільшує утримання вологи та сприяє збільшенню обсягу тіста;
Молоко: забезпечує більшу стійкість тіста і утримує більшу кількість вологи;
Яйця: він представляє емульгуючу дію, тобто сприяє розчиненню одного матеріалу в іншому;
Сир: надає більшої м’якості кінцевому продукту.
Під час виготовлення сирного хліба, інгредієнти молока, води та олії нагрівають, а потім змішують з борошном. Яйця додають пізніше, дробово (поетапно). Суміш замішують так, щоб компоненти утворювали однорідну суміш.
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Маніока є сировиною для виробництва маніокового борошна
THE використання солодких або кислих посипань впливає на ріст і консистенцію сирного хліба, який буде вироблятися. Під солодким крохмалем розуміють крохмаль (борошно), вироблений з маніоки. Кислий крохмаль маніоки є результатом бродіння солодкої маніоки.
Обидва типи посипань отримують з декант соку маніоки. Тверда речовина, отримана в результаті цього декантації, сушиться і подрібнюється, утворюючи солодкий порошок. Застосовуючи при приготуванні сирного хліба, солодкий порошок робить продукт більш округлим, з більш еластичною та щільною консистенцією. Також сирний хліб росте менше. Коли ми їмо сирний хліб із гумовим виглядом, це означає, що він був виготовлений із солодким порошком.
О кислий посипати його виготовляють із бродіння злитої маніоки. Перед сушінням декантований ферментується, а потім сушиться і подрібнюється. Завдяки бродінню він має кислуватий смак і при нагріванні розширюється. Тому, коли він використовується у виробництві сирного хліба, продукт, як правило, стає більшим, деформованішим і сухішим.
Мені Діого Лопес Діас
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
ДНІ, Діоґо Лопес. «Хімія сирного хліба»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Доступ 28 червня 2021 року.
