Інгредієнти:
- 1 індичка Perdigão (приблизно 3,5 кг)
Для маринаду:
- 1 пляшка сухого білого вина (750 мл)
- 2 великих лимона Таїті (220 г)
- 1 пучок свіжої зелені (чебрець, розмарин та шавлія) (100 г)
- 1 середня цибулина (150 г)
- 1 середня морква (200 г)
- 4 зубчики часнику (10 г)
Для наповнення:
- 6 совок (суп) Claybom Creamy (120 г)
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані (10 г)
- 1 велика терта цибулина (260 г)
- 3 ½ склянки (чай) пластівців борошна маніоки (біжу) (250 г)
- 1 середньо натерта морква (360 г)
- ½ пачка зеленого аромату (петрушка та цибуля) (35 г)
- 2 столові ложки томатної пасти (для змазування м'яса) (50 г)
Для солоного тіста:
- 10 склянок (чай) солі (1360 г)
- 10 склянок (чай) кукурудзяного крохмалю (600 г)
Служити:
- ½ чашки (чаю) томатного соусу
Підготовка:
Вчора розморозити індичку, залишивши її в нижній частині холодильника. Вийміть його з упаковки, вийміть мішок з потрохами зсередини птиці (зарезервуйте їх для приготування бульйону та фарофа).
Приготуйте маринад: помістіть індичку в глибоку ємність, залишаючи груди стороною вниз. Полийте білим вином, вичавіть сік з лимонів і додайте решту крупно нарізаних інгредієнтів разом з 4 склянками (чай) води (800 мл). Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч.
Зробіть начинку: розігрійте Claybom у великій сковороді і обсмажте часник та цибулю, додайте маніокове борошно і дайте йому злегка підрум'янитися, час від часу помішуючи, щоб рівномірно підрум'янився. Вимкніть вогонь і додайте моркву, зелень і приправте сіллю.
Вийміть індичку з маринаду, покладіть на дошку і заповніть крихтою всю порожнину. Видаліть пластик, який утримує стегна, а також термометр.
Акуратно відокремте шкіру від м’якоті за допомогою рук. М’ясо індички змастіть томатною пастою, добре розтираючи руками.
Солоне тісто: змішайте на сковороді 5 склянок солі, 5 крохмалю і 5 води. Нагрівайте цю суміш, періодично помішуючи, поки вона не перетвориться на пластичну масу.
Повторіть процес із рештою солі та крохмалю, робіть по одному тісту, оскільки це важке тісто, і воно залишається важко готувати більше одного за раз. (порада: накрийте тісто поліетиленовою плівкою, як тільки ви не дасте йому сенсу підсохнути).
Збірка: Візьміть сковороду трохи більшу за розміри індички, застеліть грядку третиною солоного тіста, стискаючи його руками. Помістіть індичку поверх тіста і накрийте рештою тіста, яке розкочували за допомогою качалки, поки воно не стане досить широким, щоб покрити індичку. Розгладьте тісто мокрими руками і, якщо хочете, прикрасьте малюнками, зробленими ножем або формочками для печива.
Смажте індичку в розігрітій духовці (180 ° С) протягом 2 годин.
При подачі: солону скоринку виріжте за допомогою хлібного ножа, відкинувши все тісто. Видаліть шкіру і намажте індичку томатним соусом.
Наріжте грудку скибочками і подавайте з начинкою. Подавати з рисом та овочами, такими як горох та морква, в маслі.
Вихід: 6 до 8 порцій.
Час підготовки: 1 година 40 хвилин
Час у духовці: 2 години
Поради:
- Приготування індички в соляній скоринці робить її м’якою та соковитою.
- Крихта всередині індички набуває всі смакові якості м’яса і дуже волога. Щоб мати більш вільний варіант фарофи, заповніть половиною фарофи, а решту подавайте окремо.
- Цедра лимона і вичавки також можуть додати смаку індичці. Почистіть лимони щіткою і, вичавивши їх, використовуйте шкіру для посилення смаку маринаду.
- Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете змішувати інгредієнти маринаду в блендері (за винятком лимона), замість того щоб їх подрібнювати.
За інформацією від BRF - Brasil Foods, власника торгових марок Perdigão, Sadia, Batavo та Elegê.