При дослідженні оптичної ізомерії ми стикаємося з кількома речовинами енантіомерний. Ті енантіомери вони є речовинами з однаковою молекулярною формулою, але їх атоми займають просторові розташування, так що їх структури є точно дзеркальними зображеннями один одного і не можуть накладатися.
Прикладом енантіомерної речовини, що широко використовується в хімічній промисловості, є аспартам (C14H18N2О5).
Ця сполука є В 180 разів солодший за сахарозу (цукор), тому він використовується в штучні підсолоджувачі, з меншою кількістю його додають до їжі, щоб отримати той самий солодкий смак, який отримують при більшій кількості цукру. Він широко використовується як підсолоджувач у Бразилії та у всьому світі, оскільки, крім того, що він дуже солодкий, забезпечуючи тіло 4 г / кал, він не має неприємного смаку.
Аспартам був відкритий в 1965 році, і його структура має два атоми вуглецю як асиметричні центри, і тому може мати чотири енантіомери. Малюнок нижче показує нам це форма (S, S) -аспартаму - це енантіомерна форма, що має солодкуватий смак, тоді як форма (R, R) -аспартаму, яка є її оптичним ізомером, має гіркий смак:
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Однак використання підсолоджувачів на основі аспартаму викликає занепокоєння у людей, які страждають фенілкетонурією, що є метаболічною зміною, при якій у людини немає в організмі ферменту фенілаланінгідроксилази. Використання цих підсолоджувачів не рекомендується цим людям, оскільки аспартам піддається гідролізу в організмі, утворюючи аспарагінову кислоту, метанол та фенілаланін. Остання трансформується фенілаланінгідроксилазою, і, оскільки вони не мають цього ферменту, фенілаланін накопичуватиметься в організмі, викликаючи ураження нервової системи.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
FOGAÇA, Дженніфер Роша Варгас. "Ізомери аспартаму та їх підсолоджуючі властивості"; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
