Термін ангідрид походить від грецької мови і означає "без води". З цього визначення ми вже бачимо, що сполука отримується в результаті процесу зневоднення (видалення води).
Загальна формула ангідридів
Однак наш контекст стосуватиметься кислот, що утворюються в результаті гідратації ангідридів. Якщо ми додамо воду до сполуки, яка називається малеїновим ангідридом, ми отримаємо малеїнову кислоту і це, в свою чергу, може перетворюватися в інші речовини, такі як яблучна кислота та фумаричний.
ароматизатори
Малеїновий ангідрид відповідає за те, щоб смак їжі був кислим, а в деяких випадках солодким. Наприклад, кислота є однією з речовин, що беруть участь у виробництві штучних підсолоджувачів. Ця властивість характерна для смакових сполук.
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Кислуватий смак зеленого яблука забезпечується наявністю яблучної кислоти, і в міру дозрівання плодів кількість кислоти зменшується.
Фумарова кислота використовується як ароматизатор у десертах швидкого приготування та сумішах для чізкейків.
Лірія Алвес
Закінчив хімію
Шкільна команда Бразилії
харчова хімія - Хімія - Бразильська школа
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
СУЗА, Лірія Алвес де. «Ангідрид при виробництві ароматичних кислот»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
