Bal, tarafından üretilen doğal bir üründür. arılar, 20 binden fazla türün oluşturduğu bir grup. Şu anda en çok kullanılan bal arınınkidir. Apis mellifera, balmumu ve propolis üretiminden de sorumlu olan ve Avrupa, Afrika ve Asya'ya özgü bir tür. Bu ürün tarih öncesinden beri insanlar tarafından kullanılmaktadır.
→ Arılar tarafından bal üretimi
Bal arıları tarafından üretilen bal, çiçeklerden nektar, bitkinin diğer kısımlarından salgılar veya bitkileri emen böceklerin salgıları. Balın aroma, renk ve koku gibi özellikleri kullanılan floraya ve çevre şartlarına ve tabii ki arının türüne göre değişir.
Bal arıları, ziyaret ettikleri her bitki ile az miktarda nektar yutar ve bu maddeyi taşıma midelerinde depolar. Nektar daha sonra esas olarak hipofaringeal bezler tarafından salınan salgılarla karıştırılır. Bu salgıda nektarı bala dönüştüren reaksiyonları tetikleyen invertaz, glukoz, oksidaz, katalaz ve fosfataz gibi maddeler bulunur.
Arı, kovana geri döner ve balmumunun oluşturduğu yapılar olan petek alveollerinde depolanan içeriği yeniden kusar. Bal, günler içinde viskozite ve kıvam kazanır ve daha sonra bu hayvanlar tarafından yiyecek olarak kullanılır. Alveollerdeki balı korumak için arılar bu bölmeyi kapatmak için ince bir balmumu tabakası üretirler.
→ Balın kimyasal bileşimi
Bal mineraller ve vitaminler açısından zengin bir besindir
Balın kimyasal bileşimi, insan sağlığı için çok önemli olan çok miktarda madde içeren bir gıda olduğu için son derece zengindir.
) karbonhidratlar
Balın tüm kimyasal bileşiminin ortalama %74'üne karşılık gelirler. Bu yüzden balın tadı çok tatlıdır. Sen baldaki ana şekerler onlar:
glikoz
fruktoz
sakaroz
Maltoz
B) Vitaminler
birkaçı balda bulunan vitaminler, başlıcaları:
A vitamini
B vitamini1
B vitamini2
B vitamini5
B vitamini6
C vitamini
H vitamini
PP vitamini
ç) Mineraller
Arasında çeşitli mineraller mevcut, bal bileşiminin bir parçasıdır:
Kalsiyum
Fosfor
Kükürt
Potasyum
klor
Demir
Manganez
Bakır
silika
Sodyum
d) su
ve) Proteinler
Baldaki proteinler temel olarak aşağıdaki amino asitlerden oluşur:
lösin
izolösin
histidin
metionin
alanin
fenilalanin
glisin
→ Balın fizikokimyasal özellikleri
Balın tüm fiziksel ve kimyasal özellikleri, yalnızca arıların nektarı çıkarmak için kullandıkları çiçeklerin türüne (monofloral) veya türlerine (polifloral) bağlıdır. Bu özellikler arasında şunları vurgulayabiliriz:
Lezzet: mevcut şeker ve asitlerin miktarı ve türleri ile belirlenir. Tatlı, acı veya ekşi olabilir.
-
nem oranı (balda bulunan su miktarını gösterir): Baldaki su miktarı %16,8 ile %20 arasında değişmelidir. Bu, Brezilya mevzuatının önerdiği bir tespittir, çünkü balın su içeriği daha yüksekse, ortaya çıkabilir. bakterilerin daha fazla çoğalması ve sonuç olarak, ürünü uygun olmayan bir fermantasyon sürecine yol açar. tüketim.
Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)
viskozite (Bir akışkanın akışa karşı gösterdiği direnç yani yayıldığında kabın duvarlarına ne kadar yapıştığıdır): Bal ile su kıyaslandığında çok daha viskoz olduğunu fark ederiz. Ancak balın kimyasal bileşimi açısından birkaç çeşidi olduğundan, içerdiği su miktarına göre viskozitesi düşebilir.
asitlik (sıvıda bulunan asit miktarı): Kullanılan nektarın türüne ve ayrıca olgunlaşma sırasında bakterilerin etkisine bağlı olarak balda çeşitli asitler bulunur. Bazı örnekler şunlardır: glikolik, süksinik, malik, asetik, sitrik, formik, laktik, folik ve butirik asitler.
kül içeriği (balda bulunan minerallerin miktarını ve cinsini gösterir): Mevzuata göre baldaki mineral miktarı % 1,2'yi geçemez. Mevcut mineral türleri, daha önce vurgulandığı gibi, çiçek kaynağına, çevreye ve üretim ve işleme koşullarına bağlıdır.
Hidroksimetilfurfural (HMF): Balın bileşiminde bulunan şeker ve asitlerin reaksiyona girmesiyle oluşan kimyasal bir maddedir. Bu nedenle bal ekstraksiyonundan sonra oluşmaya devam eder. Mevzuat, bu maddenin sadece bir kilogram bal için 60 mg miktarına izin vermektedir. Bu içerik yukarıda ise ürün tüketilmemelidir.
→ Bal ve insan sağlığı
Bal, şeker ikamesi olarak işlev görmenin yanı sıra, eylemlerini vurgulayan çeşitli terapötik faaliyetlere sahip bir üründür:
- Antibakteriyel: Bakterilerin büyümesini engeller;
- Antibiyotikler: Bakteriyel enfeksiyonlarla savaşın;
- Antienflamatuvar: Doku iltihabını önler veya hafifletir;
- Antimikrobiyal: Mikroorganizmaların gelişimini öldürür veya engeller;
- Hata ayıklama: Toksik maddeleri ve atıkları ortadan kaldırarak vücudu arındırır;
- Yumuşatıcı: Cildi yumuşatır ve daha esnek bırakır;
- Enerji: Enerji sağlar;
- İyileştirme: İyileşme sürecini uyarır;
- Bağışıklık uyarıcı: Bağışıklık sistemini uyarır ve güçlendirir.
Balın tüm bu faydalarının yanı sıra belirli bir toksikolojik risk taşıması da dikkat çekicidir. Toksik etki ancak üretim ve işleme uygun olmayan şekilde yapıldığında veya arıların ziyaret ettiği bitkiler zehirli maddeler içerdiğinde ortaya çıkar.
→ Ülkede bal üretimi
Brezilya'da bal üretimi son yıllarda çok artıyor. Brezilya Coğrafya ve İstatistik Enstitüsü'ne (IBGE) göre, 2013 yılında Brezilya 35.365 ton ürün üretti. Ayrıca Enstitü'ye göre Rio Grande do Sul, ülkemizin toplam üretiminin %20'sinden fazlasını gerçekleştirerek yılın en büyük üreticisi olarak öne çıktı. İkinci ve üçüncü sırada Paraná (%15,7) ve Santa Catarina (%13,8) eyaletleri yer alıyor.
Benden. Diogo Lopes Dias ve Ma. Vanessa dos Santos
Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:
GÜNLER, Diogo Lopes. "Balın önemi ve kimyasal bileşimi"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. 27 Haziran 2021'de erişildi.
