İnsanların kontamine gıdalar yoluyla kontaminasyonu, dünyanın her ülkesinde sürekli bir endişe kaynağıdır. Bazı gıdalarda bulunan birçok mikroorganizma gıda zehirlenmesi görünümüne neden olur ancak ne yazık ki bu gıdalar koku, tat veya görünümlerinde değişiklik göstermezler. Erkeklerde sayısız hastalığa neden olmanın yanı sıra, su ve yiyecekleri kirletebilen başlıca biyolojik ajanlar şunlardır: virüsler, bakteriler, protozoa, solucanlar, mantarlar ve mikrobiyal toksinler.
Bakteriler gıda zehirlenmesine en çok neden olan mikroorganizmalardır ve bunlar arasında şunları sayabiliriz. Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium ön saçakları, Campylobacter sp, E. koli, son iki bakteri insanlarda ishalin ana nedenidir. Botulizm, cinsin bir bakterisinin neden olduğu bakteriyel bir hastalıktır. Clostridium, gıda zehirlenmesine neden olan ve sinir sistemini etkileyerek ölüme yol açabilen .
Gıda kontaminasyonu, uygun olmayan hazırlama, saklama veya gıdaların işlenmesinde ve üretildiği ortamda ve çoğu mikroorganizma yerlebir edilmiş
iyi hijyen ve üretim uygulamaları ve uygun taşıma ve depolama uygulamaları yoluyla.Pek çok insan farkında değildir, ancak çiğ eti kesmek ve sonra aynı bıçağı, yıkanmamış olarak kavrulmuş eti kesmek için kullanmanın basit gerçeği, çeşitli sağlık riskleri oluşturabilir. Bunun nedeni, henüz sterilize edilmemiş çiğ et ve sebzelerin hazır gıdalara bulaşabilecek çok sayıda hastalık yapıcı mikroorganizmaya sahip olmasıdır. "Bu tür bir kontaminasyon, mikroorganizmaların bir gıdadan veya yüzeyden aktarılması yoluyla gerçekleşebilir. mutfak eşyaları, ekipman veya işleyicinin kendisine ait”, diye açıklıyor Ulusal Sağlık Gözetim Ajansı direktörü Maria Cecilia Brito (ANVİZA). Bazı besinlerin bu şekilde kirlenmesine ne ad verilir? çapraz bulaşma.
Gıda kontaminasyonunu önlemenin en iyi yolu, bu gıdaları tutarken, hazırlarken ve saklarken bazı temel kurallara uymaktır.
► Herhangi bir yiyeceğe dokunmadan önce ellerinizi çok iyi yıkayın;
► Farklı yiyeceklerle uğraşırken çapraz bulaşmayı önlemek için ellerinizi ve mutfak eşyalarınızı çok iyi yıkayın;
► Meyve ve sebzeleri akan su altında çok iyi yıkayın ve sodyum hipokloritli suya batırın;
► Çözülmüş gıdaları dondurmayın;
► Yiyecekleri daima buzdolabının içinde eritin;
► Buzdolabının içindeki veya dışındaki tüm yiyecekler, kapaklı veya şeffaf plastikle kaplanmış kapalı kaplarda olmalıdır;
► Az pişmiş etten kaçının;
► Sarısı çiğ olan yumurtaları yemekten kaçının;
► Tariflerde çiğ yumurta kullanmaktan kaçının;
► Buzdolabının sıcaklığını dört derecenin altında tutun, dondurucu eksi on iki ile on beş derece arasında olmalıdır;
► İstiridye ve kabuklu deniz ürünleri gibi çiğ yiyecekleri yemekten kaçının;
► Sahil veya sokak tezgahlarında, hijyen koşullarını bilmediğiniz, buzdolabından ne kadar süre geçtiğini bilmediğiniz yerlerde yemek yemekten kaçının.
Paula Louredo tarafından
Biyoloji mezunu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
