Suşi, dünya çapında gastronomiyi fetheden orijinal bir Japon yemeğidir. Genellikle bir dolgu, bir pirinç tabakası ve bir pirinç şeridinden oluşur. nori (deniz yosunu ile yapılan yaprak türü).
Geleneksel suşiler olmasına rağmen, nigiri ve temaki, bazı restoranlar bazen dolguları ve lezzetleri değiştirerek kendi versiyonlarını yaratır ve yemeğe yerel mutfaktan bir dokunuş katar.
Şu anda, mutfakta vegan ve kızarmış suşi de dahil olmak üzere halka sunulan çok çeşitli suşi vardır.
Aşağıdaki ana suşi türlerine göz atın.
nigrizushi
Halk arasında nigiri (veya niguiri), bu tür suşi, elle kalıplanmış bir pirinç topundan oluşur. Hazırlık, biraz wasabi ve ince bir balık tabakasıyla yapılmış bir tepesi içerir.
Ö wasabi Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan macunsu dokulu ve baharatlı tadı olan bir baharattır.
Nigirizushi yapımında kullanılan balık türü, yılın zamanına göre değişiklik gösterebilir; mevsimin balığını kullanmak adettendir.
En yaygın kullanılanları somon, ton balığı, levrek, balığı, horoz ve pisi balığıdır.
Karides, kalamar, ahtapot ve midye gibi deniz ürünleriyle kaplı pilavı olan nigiri çeşitleri de var.
Tepeleme türüne bağlı olarak, pirinç topuna küçük bir şerit ile tutturulabilir veya eklenmeyebilir. nori.
Gunkanzushi
Olarak da adlandırılır gunkanmaki ve gunkan, gunkanzushi, diğer çeşitlere göre boyutu biraz daha küçük olan bir suşidir.
Elle yapılan bu tür suşi, ortada olmak yerine üstüne yerleştirilen dolgu ile kaplanmış bir pirinç tabanı ile oluşturulur.
Gunkanzushi için dolgu/tepeleme olarak en sık kullanılan bileşenlerden biri balık yumurtasıdır.
İncelik, onu saran bir nori şeridi ile tamamlanır.
Ton balığı, somon veya omlet gibi küçük parçalar içeren çeşitler de yaygındır.
Makizuşi
Makizushi, bir nori tabakasına sarılmış genellikle silindirik suşi belirtmek için kullanılan genel bir isimlendirmedir.
Bu kategoride en yaygın suşiler şunlardır:
Hoşomaki
Hossomaki, tipik ve geleneksel suşi bileşimine sahiptir: bir nori yaprağına sarılmış bir pirinç tabakasına sarılmış bir dolgu.
Hossomaki'nin bir özelliği, ruloların diğer suşi çeşitlerinin rulolarından biraz daha ince olmasıdır. Bu nedenle çoğu zaman hossomaki'nin sadece bir dolgusu vardır.
İncelik kalınlığı kendi adına mevcuttur: adam "iyi" anlamına gelir ve maki "sarmal" anlamına gelir, yani hossomaki "ince sarmal" anlamına gelir.
Hossomaki'nin ana türleri şunlardır: shakemaki, Ö kappamaki bu tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki, somon dolgulu geleneksel haddelenmiş suşidir. Bu nedenle shakemaki genellikle somon maki olarak da bilinir.
Kappamaki
Çoğu hossomaki'nin aksine, kappamaki balık veya kabuklu deniz hayvanlarından değil, salatalık parçalarından veya dilimlerinden oluşan bir dolguya sahiptir.
İlginç bir gerçek şu ki, bir vegan suşi, adınız ilham alıyor kappa, en sevdiği yemek salatalık olan Japon folklorunun mitolojik bir varlığı.
Kappa, kaplumbağa benzeri bir kabuğa ve kafasında güç kaynağı olduğu söylenen bir sıvıya sahip bir deliğe sahip yeşil bir amfibidir. Bu delik yaralandığında veya sıvı döküldüğünde Kappa'nın gücünü kaybettiği söylenir.
Tekkamaki
Geleneksel suşi türleri ile benzerliğine rağmen, tekkamaki'yi karakterize eden, dolgusunun yalnızca ton balığından oluşmasıdır.
uramaki
"Makizushi" terimi gibi "uramaki" terimi, haddelenmiş bir nori tabakasına sahip herhangi bir suşi türünü belirtmek için kullanılan genel bir isimlendirmedir.
Yani ilk başta diğerleri gibi suşi gibi görünüyor. Ancak kendine has bir özelliği vardır.
Diğer suşi türlerinden farklı olarak, iç kısmında dolguyu doğrudan çevreleyen bir nori şeridi vardır.
Bu özelliğinden dolayı, bazıları uramaki'nin ters çevrilmiş bir suşi olduğunu söylüyor.
1960'larda, suşi ün kazanmaya başladığında, bazı müşteriler nori'nin dokusundan şikayet etti. Böylece, bir şef, bir tür suşi yaratarak, onu incelik içinde saklama fikrine sahipti.
hossomaki ve uramaki arasındaki fark
Bir hossomaki'yi bir uramaki'den ayıran şey, onların "bir araya getirilme" şeklidir.
Hossomaki'de, nori (deniz yosunu) dışarıdan sarılır, böylece suşinin en dış tabakasını oluşturur. Uramaki'de (ters rulo), nori, dolguyu çevreleyen ve bir pirinç tabakası ile çevrili bir iç tabakadır.
Bu farklılıklara rağmen, her ikisi de olarak sınıflandırılır. makizushi, yani, onlar haddelenmiş suşi.
futomaki
Futomaki, diğer suşi çeşitlerinden çok daha büyük olan silindirik bir suşidir.
Futomaki, daha geniş çevresi nedeniyle çok daha fazla dolguya sahip olma eğilimindedir.
Futomaki dolgusunun temeli, Tamagoyakibir tür tipik Japon omletidir.
Omlete ek olarak, futomaki dolgusu zencefil, sebze, balık ve kökler gibi çeşitli birleşik bileşenler içerir.
Temaki
Temaki, büyük ve koni biçimli olduğu için belki de suşilerin en eşsiz şeklidir.
Bir rulo suşi türü olmasına rağmen katmanlardan oluşmadığı için diğer makizushilerden farklıdır.
Koni şeklinde elle sarılmış nori yaprağından oluşan temaki, ağzına kadar pirinç, çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler ve/veya meyvelerle doldurulur.
sıcak rulolar
Sıcak rulolar, doldurma, bir pirinç tabakası ve onu saran bir şerit nori'den oluşan haddelenmiş suşidir.
Bileşimden sonra sıcak rulolar panelenir ve kızartılır.
Örneğin ham maddeler nedeniyle suşi yemekten korkanlar için harika bir alternatif.
En yaygın sıcak rulo türlerinden biri krem peynirle doldurulur ve denir. sıcak philadelphia Bu peynir türünün ünlü bir markasının adını ima ediyor. Bir de balığın çıtır derisiyle dolan sıcak derisi var.
hakkında daha fazla bilgi krem peynir.
suşi Joe
Yazımı çeşitli şekillerde popüler hale gelen Sushi Joe (örneğin, çene, DJ ve DJ), bileşiminde nori yaprağı bulunmayan az sayıdaki suşi türünden biridir.
İnce bir balık şeridine sarılmış pirinç topu gibi yapılan ve karaca, balık parçaları ve/veya çeşitli baharatlarla kaplanabilen basit bir hazırlık suşidir.
Suşi Joe'nun, nori yapraklarının yarı yolda tükendiği bir restoranda Joe lakaplı bir şef tarafından doğaçlama olarak yaratıldığı söyleniyor.
Şef, müşteri isteklerini yerine getirmeye devam etmek için nori'yi balık şeritleriyle değiştirmeye karar vermiş olurdu.
suşi ve sashimi arasındaki fark
Dünyanın her yerinde çok sayıda Japon yemek sever olmasına rağmen, suşinin gerçekte ne olduğu ve sashiminin ne olduğu konusunda hala birçok soru var.
Gerçek şu ki, her ikisi de doğu mutfağının bir parçası olan lezzetler olmasına rağmen, farklı yemek türleridir.
Birçok kişinin düşündüğünün aksine, sashimi bir suşi türü değildir.
Suşi, dolma veya tepesi, pirinç ve nori'den yapılırken, sashimi, bir sos ile tüketilebilen bir parça çiğ balık veya deniz mahsulüdür. shoyo veya wasabi.
sashimi
hakkında daha fazla bilgi sashimi ve wasabi.
Merak
Suşi hakkında çok ilginç bir gerçek, başlangıçta oldukça farklı hazırlanmış olmasıdır.
Japonlar, balıkları pirincin içine "paketler" ve bir fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için yeterince uzun süre dinlendirirdi.
İşlem tamamlandıktan sonra sadece balık tüketildi ve pirinç atıldı.
hakkında daha fazla bilgi Suşi.