Sukraloz nedir?

bu sukraloz tatlandırıcıdır, bu nedenle yiyecek veya içecekleri tatlandırabilen bir maddedir. Sükrozdan (C) laboratuvarda (yapay) üretilir.₁₂H₂₂Ö₁₁), daha iyi normal şeker olarak bilinir.

Sükrozun yapısal formülü

Sükroz, deasetilasyon adı verilen kimyasal işlemlerde sukraloz üretimi için kullanılır. asetil gruplarının bir yapıya dahil edilmesi ve çıkarılması ve daha uzun zincirlerin oluşumu olan polimerizasyon, makro moleküller.

Genel ve basitleştirilmiş bir şekilde, sukraloz 4, 1 ve 6 numaralı karbonlara doğrudan bağlı hidroksil gruplarının (OH) klor atomları ile değiştirilmesiyle oluşur:

Sukralozun yapısal formülü

Bu işlemin sonucu, moleküler formüle (C) sahip organik bir bileşiktir.₁₂H₁₉Cl₃Ö₈IUPAC adı 4,1',6'-trikloro- 4,1',6'-trideoksigalaktoruktoz olan, yapısında kimyasal işlevler bulunan organik halojenür, eter ve alkol.

Faydaları

bu sukraloz 1978'de bir laboratuvarda geliştirildi, ancak yalnızca 1998'de tüketim için piyasaya sürüldü insan, çünkü tüm tatlandırıcılar gibi, çeşitli testlerden geçti ve hala geçiyor. biyouyumluluk.

Bu tatlandırıcı ile çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Aşağıda, kullanmanın bazı faydalarının bir listesi bulunmaktadır:

• Tatlandırma kapasitesi, yaygın şekerin (sakaroz) sağladığından 400 ila 800 kat daha fazladır;

• Yiyecek ve içeceklerde teşvik ettiği tatlı tat, şekere son derece benzer;

• Diğer tatlandırıcıların yaptığı gibi damakta acı veya metalik kalıntı bırakmaz;

  Şimdi durma... Reklamdan sonra devamı var ;)

• Kalorik olmayan madde, metabolize edilmesi zor olduğu için (hidrolize ve enzimlerin etkisine daha dirençli moleküllere sahiptir);

• Gastrointestinal sistem yoluyla büyük bir absorpsiyona sahip değildir, dışkıda daha fazla miktarda elimine edilir;

• Vücudun glisemik seviyesini değiştirmez ve vücut tarafından tüketilebilir. şeker hastaları;

• Proteinler, lipitler ve vitaminler ile kimyasal olarak etkileşime girmez;

• Sterilizasyon, fırında pişirme, pastörizasyon vb. ısıtma içeren işlemlere son derece dayanıklı;

• değişikliklere karşı son derece dirençlidir. pH ortadaki;

Vitaminlerin, lipidlerin, jelleştirici ajanların ve diğer karbonhidratların varlığının sukralozun tatlandırma kapasitesini değiştirebileceği dikkate değerdir.

Hala merak uyandıran bir ürün

Pek çok çalışmanın güvenliğini kanıtladığı gibi sukraloz, bununla ilgili bazı sorunları gösteren bazı anketler de var. Bu çalışmalara göre, ne zaman sukraloz ısıtılır, biraz oluşturur Bileşikler organoklor, şunlar olabilir:

• Toksik;

• Kanserojen: habis hücrelerin oluşumunu teşvik eder;

• Mutajenler: hücre mutasyonlarını teşvik eder;

• Kümülatif: vücut tarafından elimine edilmez.

Bazı çalışmalar ayrıca, gastrointestinal sistemden geçiş sırasında, sukraloz diğer araştırmacıların dediği gibi, metabolizasyon seviyelerine sahiptir ve değişmeden elimine edilmez.

Bir başka ilgili gerçek, bazı çalışmaların glikoz ve glukagon seviyelerindeki değişiklikleri doğrulamış olmasıdır, bu da bunların tüketimini diyabetli kişiler için olanaksız hale getirir.

Ancak gördüğümüz gibi, bilim dünyasında hala kullanımı konusunda bir fikir birliği yoktur. sukraloz. Bu nedenle günde 5 mg/kg civarında orta düzeyde kullanılması tavsiye edilir.

Benden Diogo Lopes Dias

Bu metne bir okulda veya akademik bir çalışmada atıfta bulunmak ister misiniz? Bak:

GÜNLER, Diogo Lopes. "Sukraloz nedir?"; Brezilya Okulu. Uygun: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. 28 Haziran 2021'de erişildi.