Proteinlerin önemli olduğunu, bazı besinlerin protein içerdiğini, protein bazlı diyetler olduğunu hep duyarız. Ama sonuçta, nedir protein?
at proteinler peptit bağları ile birbirine bağlanan bir dizi amino asit tarafından oluşturulan maddelerdir. Amino asitler, içinde bir amin grubunun (-NH) bulunduğu karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojenden oluşan moleküllerdir.2) ve bir karboksil grubu (-COOH). Farklı proteinler oluşturmak için farklı şekillerde birleşen sadece 20 çeşit amino asit vardır. Bir polipeptit, uzun bir amino asit zinciri olarak adlandırılır. Her protein bir veya daha fazla polipeptit zincirinden oluşur.
Proteinleri iki ana tipe ayırabiliriz: lifli ve küresel. Lifli proteinlerde polipeptit zincirleri bir ip gibi sarılır. Örnek olarak tırnak ve saçta bulunan bir protein olan keratinden bahsedebiliriz. Küresel proteinlerde, polipeptit zincirleri az ya da çok küresel bir şekle katlanır. Örnek olarak, antikorlar ve enzimler vardır.
Bir proteinin karmaşık moleküler yapısı göz önüne alındığında, onu organizasyon düzeyine göre sınıflandırabiliriz. Bir proteinin birincil yapısının, bir polipeptit zincirindeki amino asit türü ve dizisi olduğunu söylüyoruz. Protein normalde bir sarmal şeklinde sarıldığında buna ikincil bir yapı diyoruz. Üçüncül yapı ise, proteinlerin katlanmaya başladığı ve küresel proteinler oluşturduğu yapıdır. Son olarak, iki veya daha fazla polipeptit zincirine sahip proteinlerin organize edildiği ve üçüncül bir yapıda iç içe geçtiği kuaterner yapıya sahibiz.
at proteinler vücutta en çeşitli işlevleri yerine getiren, hatta hücrelerin bileşimine katılan maddelerdir. Bir proteinin dahil olmadığı biyolojik bir süreç yoktur. Proteinlere atanan işlevler arasında şunları sayabiliriz:
- Enzim gibi davran – Bu proteinler, belirli bir kimyasal reaksiyonu hızlandırma yeteneğine sahiptir. Enzimlere örnek olarak nişastanın parçalanmasında görev yapan tükürük amilazı ve laktozun parçalanmasında görev yapan laktazdan bahsedebiliriz;
- Kas kasılması - Kas kasılması sadece iki proteinin etkisi sayesinde gerçekleşir: miyozin ve aktin;
- hormonlar -Organizmanın en çeşitli işlevlerini yerine getirirler ve çoğunlukla proteinlerden oluşurlar. Örnek: insülin;
- Antikorlar - Vücudumuzun savunmasında görev yapan proteinler;
- Pıhtılaşma – Fibrin (bir protein), kanın geçmesini engelleyen bir ağ oluşturur;
-Oksijen taşıma - Hemoglobin, oksijenin taşınmasından sorumlu bir proteindir.
Ma. Vanessa dos Santos tarafından
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm