Bununla Tanış bira üretim süreci Brezilya'da ve dünyada en iyi bilinen alkollü içeceklerden birinin, ya el yapımı kalıplarla (giderek daha fazla takipçi kazanan bir uygulama) ya da endüstriyel ölçekte nasıl üretildiğini bilmektir.
Dünyada çeşitli bira türleri (Lager, Pilsen, Bock, Mild, vb.) vardır. farklı üretim biçimleri, ancak bu metinde yalnızca ana üretim biçimlerinin hangileri olduğunu göstereceğiz. bunun adımları süreç.
Bira üretiminde kullanılan hammaddeler
önce ve adımlarını bilmek bira üretim süreci, kullanılan ana hammaddelerin neler olduğunu bilmek ilginçtir:
Malt - arpanın bir tane, çimlenme (yapay olarak yapılmış) ve kuruma ürünüdür. Biranın görsel, tat ve koku gibi özelliklerinden sorumludur.
Not: Arpaya ek olarak, mısır, çavdar, buğday gibi diğer tahıllar da malt elde etmek için kullanılabilir. Farklı kaynaklardan elde edilen maltların kalitesinin de farklı olacağı dikkat çekmektedir. Farklı biraların ayırt edici rengi ve tadı buradan gelir.
Bira üretim sürecinde kullanılabilecek tahıllardan bazıları
⇒ Şerbetçiotu özü: şerbetçiotu adı verilen bitkiden alınan bir ekstrakttır (sıvı). Şerbetçiotunun işlevi, acı bir tat ve aromayı teşvik etmenin yanı sıra, birada köpük oluşumunu teşvik etmek ve mikroorganizmaların gelişmesini önlemektir.
⇒ Mayalar: mikroorganizmalardır mantar krallığı (prensip olarak, Saccharomyces cerevisiae veya Saccharomyces uvarum) hammaddede bulunan şekerleri etanol, karbon dioksit ve biranın aromasını ve tadını karakterize eden diğer bileşenlere dönüştürmek amacıyla kullanılır.
⇒ İçme suyu.
Besin Bileşimi
Üretilen bira türünden bağımsız olarak, aşağıdakiler gibi çeşitli besinlere sahip bir içecektir:
⇒ amino asitler;
⇒ karbonhidratlar;
⇒ Proteinler;
⇒ Vitaminler;
⇒ Alkol;
⇒ mineral tuzlar.
Bira üretim süreci
Demleme sürecinin temsili
- 1 sahne – Öğütme: Malt bileşenlerinin hızlı bir şekilde çıkarılmasını ve dönüştürülmesini sağlamak için iri un haline getirilir. Maltlanmamış tahıllar genellikle yeterli derecede öğütme ile sağlanır.
- 2 sahne – Pirinçleme: Bu aşamada öğütme sonucu elde edilen un su ile karıştırılır ve 75°C'de ısıtılarak dinlenmeye bırakılır. ÖC ve 80 ÖC, bu süre boyunca rutin pH kontrolü ile iki ila dört saat.
- 3 sahne – Şıranın filtrasyonu: Şıranın filtrasyonu, karışımda bulunan tüm çözünmeyen bileşenleri yaklaşık üç saat boyunca uzaklaştırmak için yapılır. Filtrat şıradır ve filtrede tutulan malzeme çiftlik hayvanları için yem olarak kullanılabilir.
- 4 sahne – Şerbetin kaynatılması: süzme işleminden sonra şerbetçiotuna şerbetçiotu ilave edilir ve ardından karışım iki saat süreyle kaynatma işlemine (ısıtma) tabi tutulur.
Şerbetçiotu ile karıştırılan şıranın ısıtılması sırasında karışım sterilize edilir ve biraya daha iyi bir lezzet katan maddelerin yanı sıra istenmeyen uçucu bileşenler açığa çıkar.
- 5 sahne – Soğutma: kaynatıldıktan sonra, şerbetçiotu 8 dereceye kadar soğutulur. ÖC'den 9'a ÖÇ.
- 6 sahne – fermantasyon: Bu, şekerlerin alkol ve karbondioksite dönüşmesini kolaylaştıran, yaklaşık yedi günlük bir süre boyunca şerbetçiotuna mayanın eklendiği aşamadır.
- 7 sahne - Olgunlaştırma ve filtreleme: Maya ve diğer bileşenleri çıkarmak için bira tekrar filtrelenir. hala mevcut olabilir ve daha sonra uçucu bileşenler dışındaki uçucu bileşenleri ortadan kaldırmak için tekrar hafifçe ısıtılır. alkol.
- 8 sahne – Stabilizasyon: Yeniden ısıtmadan sonra, bira özelliklerinin daha iyi sabitlenmesi için şimdi 0 ºC ve 2 ºC civarında bir sıcaklıkta ikinci bir soğutmaya tabi tutulur.
- 9 sahne - Açıklama: bir kez stabilize edildikten sonra, bira süspansiyonda kalan partikülleri çıkarmak için son bir filtrasyondan geçer. Kısa bir süre sonra tanklarda saklanır.
- 10 sahne – Doldurma: üretim sürecinin bu son aşamasında, bira örneğin şişe veya teneke kutularda şişelenecektir.
Biranın şişelenmeden önce örneğin pastörizasyon gibi son bir sterilizasyon işleminden geçmesi önerilir.
Dikkat! 13.106/2015 sayılı Kanuna göre alkollü içkilerin çocuklara veya ergenlere satılması, temini, servisi, idaresi veya teslimi suçtur.
Benden Diogo Lopes Dias
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
