Sebze tüketmek, sağlıklı beslenme rutininin anahtarlarından biridir. Brezilya'da yemek yapılan adetlerden biri de kırmızı lahana pişirmektir. Ancak kırmızı lahananın rengini çok gösterişli tutmak için başka bilinmeyen numaralar da kullanılabilir. Kırmızı lahana rengini korumaya ilişkin ipuçları için aşağıya bakın.
Devamını oku:Yeni başlayan aşçılar için tarifler: İlk önce ne pişirmeyi öğrenmeniz gerektiğini bilin
daha fazla gör
Haşlanmış yumurtayı öğle yemeğinde mi yoksa akşam yemeğinde mi yemek daha iyidir? Burada bul
Benimle kimse yapamaz: Nazardan korunma yeteneğine sahip bitkiyle tanışın
Asidik bir element ekleyin
Lahana, antosiyanin olarak bilinen bir molekül nedeniyle mordur. Kırmızı bir meyve olan yaban mersinde bulunan molekülün aynısıdır. Ancak antosiyanin pigment pigmentleri, asitlik seviyesine bağlı olarak gıdaları farklı şekilde etkiler.
Lahana pişirirken, aynı molekül yiyeceğin canlı mor rengini değiştirmekten sorumludur. Bu nedenle kırmızı lahana pişirildiğinde lahana bazen maviye döner. Ancak, iki öldürücü ipucu bunun olmasını engelliyor.
Kırmızı lahananın mavileşmemesi için kullanılan püf noktalardan biri de yemek pişirirken asitlik seviyesini kontrol etmektir. Bu nedenle limon suyu gibi asidik bir sıvı kullanmak lahananın asitliğini artırır.
Evlerde bulunan suyun büyük bir kısmı nötr olduğundan ve ortalama pH değeri 7. sırada olduğundan, yiyecekleri sadece suda sotelemek asitliği azaltır. Bu nedenle, gıdada bulunan asidi dengelemek, lahananın rengini korumanın bir yoludur.
Karışıma ne kadar asit eklenirse lahananın rengi o kadar yoğun olur, bununla pembe veya kırmızımsı tonlar elde etmek mümkündür.
Mutfakta iyi aletler kullanın
İyi yemek yapmanın sırlarından biri de mutfakta iyi tava ve farklı aletler kullanmaktır. Bu nedenle lahana keserken paslanmaz çelik bıçakları tercih etmekte fayda var.
Ateşe götürürken de aynı düşünce geçerlidir. Aşçılar, profesyonel olsun ya da olmasın, emaye dökme demir ve paslanmaz çelik olan reaktif olmayan tavaları seçmelidir.
Bu malzemelerden yapılmış bir tavanız yoksa, lahananız pişerken renk değiştirmişse yine asitliğini düzeltip kırmızı lahananın rengini kurtarmanız mümkün. Yine, iyi limon suyu harika bir alternatiftir.
