18 Geleneksel Kore Yemeği

Güney Kore'de ortaya çıkan bir müzik türü olan K-Pop, son yıllarda özellikle genç izleyiciler arasında ülkeyi ilgi odağı haline getirdi. Kuzey Kore ise tartışmalı lideri Kim Jong-un'un açıklamalarıyla ana haberlerin gündemine girdi. Müzik zevkleri ve siyasi meseleler bir yana, iki milleti kültür, gelenek ve özellikle mutfak açısından zengin bir coğrafya olarak görmek gerekiyor.

Kore mutfağı, Asya kıtasının en değerli mutfaklarından biridir ve bunda şaşılacak bir şey yok! Biberler, kendine özgü tatlar ve karakteristik malzemeler, ünlü Kore "steakhouse"ları gibi dünyanın her yerindeki restoranların hazırladığı yemekleri renklendiriyor. Peki ya siz, Kore'nin tipik yemeklerinin neler olduğunu biliyor musunuz? Ve yine de, iki ülke arasındaki farklar - Güney ve Kuzey Kore?

Çelişkiler, bilgi, kültür, gelenekler ve seçkin lezzetlerle dolu bu coğrafyada bizimle seyahat edin!

Güney ve Kuzey Kore

Kore deyince siyasi ve ideolojik nedenlerle iki ülke arasındaki ayrılığı da hesaba katmamız gerekiyor. Ancak, yemek pişirmede de bu ayrım var mı? Bir bakıma evet! Kuzeyde yemeklerin temeli pirinç iken, Güneyde zengin ve çeşitli bir mutfağa sahiptir.

Kuzey Kore'de yiyecek kıtlığı dönemleri yaşandı, bu nedenle bölge sakinleri kurbağa ve kaplumbağa yetiştirmeye başvurmak zorunda kaldı. Ülkenin sokaklarında dondurma, patlamış mısır, pastel ve sosislerin yanı sıra geleneksel yiyecek ve atıştırmalıkların satıldığı tezgahlara sıkça rastlanır.

Komşu Güney Kore, geleneksel ve Avrupa mutfağı sunmaktadır. Tarif edeceğimiz tipik yemeklerin çoğu bu ülkede bulunuyor.

Kore mutfağının ana etkileri

Kore mutfağının kökenleri, Doğu Asya'da bir bölge olan Mançurya'nın mitleri ve efsanelerinin yanı sıra göçebe ve tarımsal geleneklere dayanmaktadır. Daha sonra diğer kültürlerle etkileşimi bünyesine kattı. Dolayısıyla son yüzyıllarda meydana gelen siyasi ve sosyal değişimlerin bir sonucu olduğu söylenebilir.

Kore'de bir yemek turuna çıkmadan önce, orada uygulanan bazı alışkanlıkları bilmek önemlidir. Geleneksel yemekler banchan veya küçük tabaklar olarak bilinir. Bunlara genellikle buğulanmış pirinç eşlik eder. Koreliler için çok önemli bir gelenek çay seremonisidir.

İçinde uygulayıcılar içeceğin tadını takdir ediyor, bu yüzden her şeye oldukça basit bir şekilde sahip. Tatillerde detaylara da dikkat etmek gerekiyor. Koreliler yeni yıla uğur getirdiğine inandıkları pirinç kekinden yapılan çorbayı yiyerek başlarlar.

Chuseok'un ulusal bayramında aileler, pirinç tozundan yapılan geleneksel Songpyeon, ay şeklinde kekler hazırlar.

Kore mutfağı malzemeleri

Kore yemekleri eyalete göre büyük farklılıklar gösterir, ancak tofu, pirinç, et ve erişte gibi temel malzemeler vardır. Fermente edilmiş bir fasulye ezmesi olan doenjang'ın yanı sıra susam yağı, sarımsak, soya sosu, tuz, zencefil, pul biber, lahana ve acı biber salçası (gochujang) da yaygındır.

Ancak, iyi bir doğu ülkesi olarak Kore, geleneklerini koruyor ve bu, yemeklerinde her malzemenin kullanılmasını içeriyor.

• Taneler: Tahıllar, Kore diyetinde önemli bir bileşendir ve bu, yüzyıllar öncesine dayanmaktadır! Çeşitli krallıkların oluşumuna ilişkin mitler, tahıl kullanımını içerir. Pirinç söz konusu olduğunda, tahıl Üç Krallık döneminde geldi ve bir vergi ödeme şekli olarak kullanıldı. Daha sonra Kore sofralarının vazgeçilmezi haline geldi.
• Sebzeler: Kore yarımadasındaki arkeolojik alanlar, soya fasulyesinin milattan yüzyıllar önce ekildiğini gösteriyor. Günümüzde yiyecekler, soya sütü ve tofu gibi çeşitli şekillerde tüketilmektedir. Ayrıca sebzeler arasında Kore mutfağında yosun fasulyesi ve adzuki fasulyesi oldukça yaygındır.
• Et: Yemeklerin açıklamasında göreceğiniz gibi, kültürel bir rol oynamanın yanı sıra, sığır eti Kore'de oldukça değerlidir. Tarihte, sığırlar bir hizmetçi olarak görülmeye başlandı. Tavuk da mitlerle çevrilidir. Bunlardan biri, Kim ailesinin kurucusu Kim Alki'nin doğumunun beyaz bir tavuğun çığlığıyla duyurulduğunu anlatır.
• Biber: çeşni bölgeye 16. yüzyıldan sonra tanıtıldı ve Kore mutfağının ana malzemelerinden biri haline geldi.

Vejetaryen ve Budist mutfağı

Budist gelenekleri, Goryeo hanedanlığından beri Kore kültürünü etkiledi ve onlardan vejetaryen mutfağı doğdu. Bu nedenle eti yemeklerinden çıkarma taraftarları, ülke genelinde mevsime göre değişen menüye sahip vejetaryen restoranları bulabiliyorlar. Çoğunda soğuk büfeler, alkolsüz şaraplar ve çaylar bulunur.

Budist mutfağı MÖ 57 arasında tanıtıldı. C ve 935. Budist sunaklarında chalbap (haşlanmış pirinç kasesi) ve yumilgwa (kızarmış ve haşlanmış pirinç atıştırmalığı) servis edilirdi. Sonrasında Joseon Hanedanlığından itibaren bölgelere ve tapınaklara göre Budist mutfağı kurulmuştur.

Kore kraliyet saray mutfağı

Kore kraliyet sarayının mutfağından bahsetmeden Kore mutfağından bahsetmek mümkün değil. Joseon Hanedanlığı döneminde tüketilen, yemeklerin pilav ve çorba ile birlikte on iki tabakta servis edildiği bir tarzdır. Hepsi hala bronz çatal bıçak takımı, bangjja ile tüketilmelidir. O sırada servis edilen ana yemekler şunlardı:

Bir kasede servis edilen yemekler:

• sure
• Juk, mieum ve eungi
• guksu
• Mandu ve ddeokguk
• keskin
• jochi ve gamjeong
• jim ve seon

eşlikler:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• kullanıcı arabirimi
• Çapa
• jang
• Banchan

Güney Kore tipik yemekleri

1. Bir çeşit yöresel Kore yemeği

Gittiğiniz ülkelerde her sofrada bulunan geleneksel yemeği biliyor musunuz? Bu Güney Kore'de kimchi! Çanak pazı, acı biber salçası ve zencefil, sarımsak gibi baharatların karıştırılmasıyla yapılır. Ancak aşçı, şeker, sebze, balık sosu ve karides gibi diğer unsurları ekleyerek tarifini değiştirebilir.

Ancak, sadece tüm malzemeleri karıştırmak değil! Kimchi hazırlamanın bütün bir tekniği vardır! Denediğinizde aromasında belli bir asitlik olduğunu fark edeceksiniz. Bunun nedeni önceki fermantasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Bir başka ilginç nokta da kimchi'nin başka yemeklerde malzeme haline gelebilmesi! Yerel masalarda bu kadar sık ​​olmasının nedeni budur!

2. Haejang-guk

Herhangi bir rahatsızlıkta “oraya git” hissi veren bir yemek! Bu haejang-guk! Çorba, et ve sebzelerle yapılır, öküz kanı veya siyah muhallebi, yani kan sosisleri eklenir. Bir porsiyonda çok fazla enerji var, değil mi?

3. bulgur

Sığır eti, neredeyse tüm Güney Kore yemeklerinde bulunan içeriktir. Bulgogi, onu hazırlamanın en geleneksel yoludur. İçinde et ince parçalar halinde kesilir ve ardından zencefil, soya sosu, sarımsak, şeker ve diğer tipik baharatlarla marine edilir.

Aşçı ayrıca bulgogiyi dumanlı bir tat vermek için yüksek sıcaklıklarda ızgara yapmalıdır. Bir yan uç marul yapraklarıdır.

4. Hongeo-çapa

İşte Kore'den çok güçlü bir tipik yemek örneği ve fermente edilmiş balıktan yapılır. Bu alanda sadece Koreliler olmasa da bu yemeğin farkı deriden geçen ürik balıkta yatmaktadır. Fermantasyon ile asit parçalanır ve amonyak kokusu alır.

5. ttokbokki

Etin yanı sıra pirinç, Kore yemeklerinin ana malzemesidir ve yerliler bundan en iyi şekilde yararlanır! Bunun kanıtı, silindirik pirinç topları, hamsi, biber, haşlanmış yumurta ve frenk soğanı ile yapılan bir çorba olan tteokbokki'dir.

6. dondurma

Hayır, bu yemeğin sıcak günlerde yediğiniz o dondurmayla alakası yok! Pazar, arpa, erişte, frenk soğanı ve kanla doldurulmuş domuz veya sığır bağırsaklarından yapılır. Sosise çok benziyor ve tteokbokki eşlik edebilir.

7. Kkotgetang

Güney Kore yemeklerinde sıklıkla bulunan diğer bir malzeme deniz ürünleridir, özellikle kkotgetang'da ana malzeme olan yengeçlerdir. Aromatik ve tabii ki çok baharatlı çorba, fermente soya ezmesi, kabak, biber sosu ve turp içerir.

8. Kalbi veya Galbi

Bir kez daha, sığır eti bir Kore yemeğinin yıldızıdır! Burada müstahzarın temeli soya sosunda marine edilmiş dana kaburgadır. Domuz kaburga varyasyonları vardır.

9. gimbap

İlk bakışta, gimbap'ı bir tür suşi olarak sınıflandıracaksınız, ki gerçekten de öyle! Bununla birlikte, hazırlanması Japon kuzeninden daha basittir - pirinç topu deniz yosununa sarılır ve ayrıca çeşitli dolgular alır. En yaygın olanları havuç ve salatalıktır, ancak varyantları et ve yumurta ile bulunur.

10. Jjajangmyeon

Güney Kore yemeklerinin Çin etkisinden yoğun olarak etkilendiğinden daha önce bahsetmiştik değil mi? jjajangmyeon bunun klasik bir örneği! Makarna veya erişte, siyah fasulye ezmesi ve domuz yağının yanı sıra kabak ve patates ile birlikte gelir. Ah, klasör marketlerde kolayca bulunabilir!

11. bibimbap

Soslar, biber salçası, sebzeler, et ve sahanda yumurta ile gerçek bir pirinç karışımı! Bazı aşçılar, sığır eti, tavuk veya domuz eti ekleyerek değişir.

12. manduguk

Kore yemeklerindeki bu kadar müstehcenliğin açıklamalarından birinin ne olduğunu biliyor musunuz? Sert kış! Zaman zaman ülke sıfırın altındaki sıcaklıklarla karşı karşıya kalıyor ve bu da sıcak yemek ihtiyacına yol açıyor. Bunlardan biri manduguk, et suyu ve köfte ile yapılan çorba, tofu ve tipik Kore karışımı!

Tarifler tofu, deniz yosunu ve pirinç unu arayabilir.

13. Dakgangjeong

Çıtır çıtır kızarmış tavuk sever misiniz? O zaman dakgangjeong'a bayılacaksınız! Kanatlar ve butlar tuz, zencefil ile tatlandırılır ve mısır veya patates nişastası ile panelenir. Tabii ki, tipik bir tatlı ve ekşi sos bu baharattan eksik olamaz, değil mi? Ardından, sadece iki kez kızartın ve daha fazla sosla, bu sefer soya ve biberle servis edin.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Kore çorbalarının, sahip olduğumuz hafif baharatlar ve hafif yemekler imajını yıkmak için geldiğini zaten fark ettiniz, değil mi? Ve daha önce anlattıklarımız sizi hala ikna etmediyse haemul-sundubu-jjigae ile tanışın! Dev bir isimden daha fazlası olan bu yemek, gerçek bir malzeme füzyonu getiriyor!

Sundubu en mahrem için hamsi suyu, soğan, sarımsak, mantar, sığır eti ve tofu ile yapılır. Evet, karışım oldukça egzotik görünüyor, ama hep birlikte bu çorbayı harika bir yemek haline getirdiğini göreceksiniz!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

İsim büyük ama yemek çok basit! Haşlanmış oryantal pirinç, kızarmış kıyma, soğan ve sebzelerle yapılan geleneksel bir Kore risottosudur. En yaygın olanları patlıcan, chayote, şalgam, fasulye filizi ve kabaktır.

16. Bibim Güçlü

Bibim guksu, baharatlı bir sosun yanı sıra çeşitli sebzelerle karıştırılan çok ince erişte somyeon ile yapılan bir yemektir. Bu, öğütülmüş biber, sarımsak ve gochujang ile hazırlanır. Haşlanmış yumurta ve et içeren bazı varyasyonları bulabilirsiniz. Ancak hazırlıklı olun: çok baharatlı bir yemektir!

17. ssambap

Ana maddesi et olan tipik bir Kore kıyması. Garnitürler aşçının damak zevkine ve yaratıcılığına göre değişir. Sadece çörekler özleyemezsin! Etli mantı tüketmek için marul yaprağı, lahana ve deniz yosunu kullananlar var.

18. Juk

Kore'de insanların yaşadığı sadece terbiyeli ve dolgun yiyecekler değil! Bir örnek juk, tavuk çorbası veya pirinç lapası. Karnındaki o sarılmayı biliyor musun? Juk size verir! Yemek kırmızı fasulye, kabak ve pirinç keki ile yapılır. Hafif ve çok besleyici!

Kore tipik içecekleri

1. soju

Brezilyalıların sosyal etkinliklerde ve barlarda en çok tükettiği içecekler arasında bira ve caipirinha var değil mi? Güney Koreliler, sake gibi damıtılan ancak biraz daha güçlü bir tada sahip olan soju içerler. Hazırlık tabanı aynıdır, yani pirinçtir. Ancak formülü baharatlı maddeler getirebilir.

2. Makgeolli

Kore Pirinç Şarabı olarak da bilinen bir başka çok geleneksel Kore içeceği. Kore pirinç şarabı tatlıdır, süt kıvamındadır ve hem kutlamalarda hem de günlük hayatta tüketilebilir. Beyaz veya sarımsı renklerde bulabilirsiniz.

Kore tipik tatlıları

1. hotteok

Birkaç versiyonda bulunabilen krep benzeri tatlı. Geleneksel olanı bal, şeker, tarçın ve yer fıstığı ile doldurulur. Güneyde özellikle Busan bölgesinde kuru meyve dolgularına rastlamak mümkün. Hepsi çok lezzetli!

2. Yeşil çay dondurması

Dondurma, Suncheon yakınlarında yetişen bitkilerden yapılır ve ülkenin her yerinde tüketilebilir. Geleneksel versiyonu ve yeşil çaylı yoğurdu deneyebilirsiniz.

3. baesuk

Tatlı, zencefil sosunda baharatlı armutlarla yapılır. Tadı yumuşatmak için biraz bal eklenir ve soğuk olarak da servis edilir.