Ö tuz Yemeklerde lezzeti vurgulamaktan sorumlu olan temel bir baharattır. Ancak kızartılmış yiyecekler söz konusu olduğunda birkaç farklı kural vardır, çünkü bir şeyi kızartırken kaçınılması gereken en büyük hata, yiyeceği kızartmadan önce tuzlamaktır. Bu nedenle bugünkü yazımızda, yiyecekleri kızartmadan önce neden tuzlamamanız gerektiğini açıklayacağız.
Devamını oku: Mükemmel fast-food kızarmış tavuk yapmayı öğrenin
daha fazla gör
Yurtdışında yaşamayı mı hayal ediyorsunuz? En çok seven ülkeleri keşfedin…
Bahçenin harikası: Mucize bitki Arruda
Neden yiyecekleri kızgın yağa atmadan önce tuzlamayı önermiyorlar?
Bir yiyeceği kızartmadan önce neden tuzlamamanız gerektiğine şimdi göz atın:
1. Tuz, yiyeceklerdeki nemi çeker.
Yiyeceklere tuz eklediğinizde, sonunda ozmoz işlemi yoluyla nemini alır - Suyun daha az yoğun bir ortamdan daha yoğun bir ortama enerji harcamadan geçtiği süreç (ATP).
Tavuğa tuz eklediğinizde, dış ortamı iç ortama göre daha konsantredir, bu nedenle gıdadan içten dışa su çıkar. Bu, tavuğunuzun dışını çok ıslak hale getirir ve suyun yağla bu yüksek teması, yağın yanıklara yol açabilecek sıcak, yağlı damlalar fışkırmasına neden olabilir. Ayrıca dışarıdaki bu fazla su, çıtır tavuk kabuğu oluşumunu engelleyebilir.
2. Yağda hoş olmayan tat.
Aşçıların tavuğu kızartmadan önce tuzlamaktan kaçınmasına katkıda bulunan bir diğer faktör, tuzun yağın tat ve renkleri geliştirmesine neden olma gücü, yemeğinize bir hoş olmayan. Tuz, oksidasyon yoluyla yağın parçalanmasını hızlandırır, böylece yemeğinize hoş olmayan bir yanık tadı verir.
Bu faktörler nedeniyle ideal olan, yiyeceği kızarttıktan sonra tuz eklemenizdir. Bu, tavuğun lezzetinden ödün vermez, bu nedenle önce tavuğu tuzlama riskini almak zorunda kalmayacağınızdan emin olabilirsiniz.
