İnsanoğlunun yarattığı ilk besinlerden biri olanekmekçağlar boyunca çoğu insan ve uygarlık tarafından yüzyıllardır tüketilmiştir. Ancak modern ekmek, geçmişte yapılan ekmeklerden çok farklıdır.
Dilimlenmiş formda ekmek genellikle daha yüksek miktarda bileşen içerir. atalarımızın tükettiği türden, bu nedenle gıda olarak sınıflandırılıyor ultra işlenmiş.
daha fazla gör
Haşlanmış yumurtayı öğle yemeğinde mi yoksa akşam yemeğinde mi yemek daha iyidir? Burada bul
Yulaf lapasının "güçleri": Yulafın faydalarına göz atın…
Ancak “ultra işlenmiş” tabiri sağlığımız için zararlı olduğunu göstermez. Bunun nedeni, şu anda aşırı işlenmiş bir gıdayı karakterize eden birkaç tanımın olmasıdır.
Bu sınıflandırmalar arasında Brezilya'daki São Paulo Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından geliştirilen Yeni sınıflandırma da bulunmaktadır. Dört gruba ayrılan bu sınıflandırma günümüzde en çok kullanılanlardan biridir. Daha fazlasını anlayın!
Yeni sınıflandırma kategorileri
Birinci grup, katkı maddesi içermeyen sebzeler ve etler gibi rafine edilmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdaları içerir. İkinci grup, buğday ununda olduğu gibi, doğal kaynaklardan gelen ancak hazırlanmalarını veya yenilebilir olmalarını kolaylaştırmak için öğütülmüş veya işlenmiş mutfak malzemelerini içerir.
Üçüncü grup, yağ, şeker ve tuz gibi bileşenlerin birleştirilmesiyle üretilen işlenmiş gıdaları kapsar. Bu yiyeceklere örnek olarak ev yapımı veya fırın ekmekleri verilebilir.
Son olarak, dördüncü grupta, endüstriyel olarak üretilen ultra işlenmiş gıdalarımız var. emülsiyonlaştırıcılar gibi genellikle evde kullanılmayan bileşenler içeren fabrikalar ve eklemeler.
Dilimlenmiş ekmeklerin çoğu Chorleywood işlemi kullanılarak üretildiğinden, teknik olarak ultra işlenmiş gıdalar kategorisine girerler. Chorleywood süreci, 1960'larda daha hızlı, büyük ölçekli ekmek üretimi sağlamak için geliştirildi.
Bu süreç, katı yağlar, emülgatörler ve askorbik asit (C vitamini) ilavesiyle birlikte daha hızlı karıştırma ve daha fazla miktarda maya kullanımını içerir.
Endüstriyel ölçekte ekmek üretme süreci daha uygun fiyatlı bir ürün sunsa da, besin kalitesiyle ilgili artan endişeler var.
Bu endişeler, özellikle bu gıdalar ile sağlık sorunları arasında bir ilişki olduğunu öne süren çok sayıda kanıttan kaynaklanmaktadır. sağlıkkalp hastalığı, tip 2 diyabet ve belirli kanser türleri gibi.
Öte yandan, araştırmacılar, ultra işlenmiş gıdaların alımının zararlı olduğundan hala emin değiller. Bu sağlık koşullarından doğrudan ne sorumlu ne de bu gıdalardaki belirli içerikler suçlanacak.
Nova sınıflandırması nedir?
Bu soruları açıklamak için, bilim camiasında aşağıdakilerle ilgili tartışmalar vardır: Belirli yiyecek türleri için çok "basit" tanımlar varsayan yeni sınıflandırma - ekmek onlardan biri.
Süpermarket ekmekleri, belirli kanser riskinde olası bir artış da dahil olmak üzere sağlık sorunlarıyla bağlantılı olan emülgatörler içerir.
Buna rağmen, kullanılan emülgatörlerin normalde hastalıkla ilişkilendirilmemiş mono- veya digliserit yağ asitleri gibi olmadığını vurgulamak önemlidir.
Ayrıca fırıncılıkta kullanılan uzun fermantasyon işlemleri sırasında Geleneksel olarak, bu emülgatörlere benzer bileşikler doğal olarak maya tarafından üretilir ve bakteriler.
Bu emülgatörler, ekmeğin dokusunu iyileştirmek için kullanılır ve katı yağlarla (sıvı yağ gibi) birlikte raf ömrünün uzamasına yardımcı olur.
Belki de ekmek yapımında bulunan en zararlı bileşenlerden biri, temelde kabarmayı kontrol etmek ve ekmeğe tekdüze bir doku vermek için kullanılan tuz içeriğidir.
Bununla birlikte, bu öğenin eklenen miktarı markalar arasında önemli ölçüde değişebilir ve düzeyler bir ila bir arasında değişir. Her ekmek için 4 çay kaşığı çay kaşığı (100 g başına 0,7 g'dan (veya 0,3 g sodyum başına 0,3 g sodyum) daha az tuz içeriği önerilir. 100 gram).
Sıklıkla sağlık sorunlarıyla da ilişkilendirilen şeker, araştırmaya göre endişe verici oranlarda ekmeğe girmiyor.
Ultra işlenmiş ekmekle ilgili diğer hususlar
Ultra işlenmiş ekmeğin üretilme şekli, sağlığımız için sanıldığı kadar önemli bir sorun olmayabilir.
Bununla birlikte, bazı ekmeklerin endişe verici olabilecek yüksek düzeyde tuz içerebileceğini not etmek önemlidir. Besin bilgilerindeki fazlalıkları belirlerken tam buğday veya çok tahıllı ekmekler bile dikkate alınmalıdır.
Süpermarketler gibi daha küçük üretimlerde yapılan ekmekler, imalatta kullanılan maya gibi gerçek beslenme bilgileri bilinmese de, ev yapımı çizgileri takip etme eğilimindedir.
Hamur ekmeği için yasal olarak kabul edilmiş bir tanımın olmaması bir sorundur, çünkü bazı ülkelerde sadece un, su ve tuz içerebilirken, diğerlerinde içerebilir. maya ve diğer katkı maddeleri. Bu nedenle, otantik ekşi mayalı ekmek arıyorsanız, yalnızca un, su ve tuz içerdiğinden emin olun.
Her neyse, ekmek severlere bir ipucu: Yiyecek kararları verirken dikkate almayın. sadece ekmek türü değil, aynı zamanda dengeli beslenmeyi sağlamak için garnitürler ve dolgular ve sağlıklı.