Sen alkolsüz içecekler tüm dünyada tüketilen içeceklerdir ve üretiminde kullanılan çeşitli bileşenler (su, metaller, şeker, konsantreler, antioksidanlar vb.) asitler, kilit rol oynuyor. Bu içeceklerdeki zorunlu bileşenlerin tam listesine ve bunların ana işlevlerine bakın:
su (içeceğin en büyük bileşeni);
konsantreler (karakteristik tadı verirler);
sülfatlar ve klorürler (tadı tanımlamaya yardımcı olur);
koruyucular (bakteri ve mantarların neden olduğu bozulmayı önler);
antioksidanlar (içecekteki oksijenin etkisini önler);
Asit düzenleyici (pH'ı düzenler, aromayı arttırır ve şekerin tatlılığını düzenler).
Kontrol et yaygın olarak kullanılan asitleralkolsüz içeceklerde. Sadece bazılarının kullanılmış olması dikkat çekicidir; diğerleri yalnızca belirli soğutucularda kullanılır:
Fosforik asit - H3TOZ4(kola aromalı alkolsüz içeceklerde bulunur);
Benzoik asit - Ç7H6Ö2 (sodyumla ilişkili tüm soğutucularda bulunur);
Askorbik asit - Ç6H8Ö6 ve izoaskorbik (tüm alkolsüz içeceklerde bulunur);
Tartarik asit - Ç4H6Ö6 (üzüm aromalı alkolsüz içeceklerde bulunur);
Sitrik asit - Ç6H8Ö7 (limon aromalı alkolsüz içeceklerde bulunur).
Asitler, bazı temsilcilerinin sahip olduğu aşındırıcı kapasite nedeniyle çok ünlüdür. Gerçekten de aşırı derecede aşındırıcı asitler vardır, ancak hepsi değil. Bu maddeler genel olarak aşağıdaki fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir:
sudaki asitler fenomeninden muzdariptir iyonlaşmayani katyon olarak hidronyum (H) adı verilen grubu üretirler.3Ö+);
ekşi bir tada sahip olmak;
aşındırıcıdır;
kovalent bileşiklerdir;
Fakat alkolsüz içeceklere neden asit eklenir? Bu, esas olarak asitleştirici etkiaroma geliştirme, pH düşüşü ve ayrıca şeker içeriği düzenlemesi ile ilgilidir. Meyvelerden yapılan alkolsüz içeceklerde doğal asitler (sitrik ve tartarik) bulunur, ancak yukarıda açıklanan hedeflere ulaşmak için başka asitler de eklenir.
gibi bazı asitler askorbik ve izoaskorbik, antioksidan görevi görürler, yani oksijenin soda bileşenlerine etki etmesini engelleyerek onları istenmeyen maddelere dönüştürürler. Bu iki asit aynı zamanda bir C vitamini kaynağıdır.
Ö benzoik asit Mantar ve bakteri gibi mikroorganizmalarla savaşmak için kullanılır, yani içecek koruyucu görevi görür.
Kullanımı fosforik asit (H3TOZ4) sıklıkla sorgulanır çünkü bazı bilimsel araştırmalar bu maddenin iyonlaştığında fosfat iyonları (PO) saldığını iddia etmektedir.43-), bir kalsiyum sekestranıdır, yani fosfat iyonu kalsiyum katyonuna (kemiklerde bulunur) büyük bir afiniteye sahiptir. Bu nedenle, bu maddenin varlığı ile soda tüketimi, bireyin vücudundaki kalsiyum içeriğinde azalmaya yol açacaktır.
Gördüğümüz gibi, alkolsüz içeceklerde bazı asitlerin kullanımı haklıdır, ancak insanların sağlığı için bazı riskler vardır. Kalsiyum ile ilgili soruna ek olarak, alkolsüz içeceklerde bulunan asitler, zaten gastrit olan bir kişide mide iltihabını artırabilir. Bu nedenle, bu içeceği içmeden önce, yutmanın risklerinden ve özellikle önceden var olan herhangi bir sağlık sorunu olup olmadığından emin olmak önemlidir. Durum buysa, soda içmenin sorunu daha da kötüleştirip iyileştirmeyeceğini görmek için bir doktora görünmek en iyisidir.
Benden Diogo Lopes Dias
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
