Her geçen gün yenilen besinlerin farkında olmak çok önemlidir. Geçtiğimiz günlerde Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı (EFSA), gıdalarda kanserojen kimyasal bileşiklerin bulunduğunu fark ettiği bir çalışma yayınladı. gıdalar. Uyarı verildi ve bu durumun nüfus için çok fazla risk oluşturduğunu vurguladı. Konuyla ilgili daha fazla ayrıntı için aşağıya bakın.
Besin seçiminde özen gösterilmesi gerekir.
daha fazla gör
Haşlanmış yumurtayı öğle yemeğinde mi yoksa akşam yemeğinde mi yemek daha iyidir? Burada bul
Yulaf lapasının "güçleri": Yulafın faydalarına göz atın…
Avrupa Birliği'nde yapılan çalışma, bazı gıdalarda 10 türün bulunduğunu belirtiyor. kanserojen olarak kabul edilen nitrozaminler, yani bir kanser. Ayrıca genotoksik nitrozaminler de bulunmuştur ve bunlar bir miktar DNA hasarına neden olabilir.
Araştırmacılar, nitrozaminlere maruz kalmanın tüm yaş grupları için bir sorun olduğunu söyledi. Hayvanlar söz konusu olduğunda, en kritik etki hepatik tümörlerin (karaciğerde) insidansıdır.
Çalışma sadece Avrupa kıtasında mı hizmet verdi?
Anket Avrupa Birliği'nde gerçekleştirilmesine rağmen, ajans genel nüfusun farkında olması gerektiği konusunda uyardı. Nitrozaminler salam, jambon, işlenmiş balık, kakao, bira ve diğer alkollü içecekler gibi yaygın gıdalarda bulunmuştur.
Maruziyetten en çok zarar gören gıda grubu et ve türevleridir, ancak EFSA, diğer işlenmiş sebzeler, tahıllar, süt ve süt ürünleri gibi gıdaları da bulabilirsiniz. nitrozaminler.
Sonuçta, nitrozaminler nedir?
Aminleri ve nitritleri içeren kimyasal reaksiyonlardan oluşturulabilen moleküllerdir. Hatta gıdaların, özellikle de etlerin korunması için yaygın olarak kullanılırlar. Bu dönüşüm, gıda üretimi sırasında veya midede de meydana gelebilir.
Fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, bazılarına %15 nitrit içeren işlenmiş domuz eti ve geri kalanlara bileşik içermeyen bir versiyon verildi. Birinci gruptaki hayvanlar, nitritleri almayanlara kıyasla bağırsak yollarında %70 daha fazla kanser geliştirdi.