Bazı insanlar, eti barbekü için baharatlandırırken tuzun nasıl kullanılacağı konusunda şüpheye düşebilir. Tuzu hazırlamadan önce eklemelisiniz diyenler varken, sadece hazırlığın sonunda ekleyebileceğinizi söyleyenler olabilir ama hangi yol en iyi sonucu verir? Ardından, etin doğru şekilde nasıl baharatlanacağına ilişkin ipuçlarına göz atın.
Eti barbekü için baharatlandırmanın en iyi yolu
daha fazla gör
Haşlanmış yumurtayı öğle yemeğinde mi yoksa akşam yemeğinde mi yemek daha iyidir? Burada bul
Benimle kimse yapamaz: Nazardan korunma yeteneğine sahip bitkiyle tanışın
Etin ne zaman tuzlanacağı konusu görüş ayrılıklarına neden oluyor. Etin sadece pişirme sonunda tuzlanması şeklindeki ikinci seçeneği savunan mangalda uzmanlaşmış şefler var.
Örneğin, São Paulo'daki BBQ Company House'u işleten şef Alê Flit, mangaldan önce etin tuzlanması gerekip gerekmediği sorulduğunda "hayır" yanıtını verdi.
Ayrıca mangalcılıkla uğraşan iş adamı Alê Santilli, İtalya, “Tuz çok çabuk emileceği için et hazır olduğunda eklenmelidir” dedi.
Ancak yine de eti pişirmeden önce tuzlamayı tercih ediyorsanız, Montana Grill bunu çok önceden yapmamanızı tavsiye ediyor. Diyor ki: “Izgara sıcakken eti baharatlayın. Et kavrulmadan önce ne kadar uzun süre 'dinlenirse', o kadar fazla tuz emer".
Barbeküde hangi tuz kullanılır?
Barbekü etini baharatlamak için tuz düşündüğümüzde, hemen kaba tuzu düşünürüz. Montana Grill, etin üzerine istediğiniz kadar tuz koyabileceğinizi söylüyor çünkü orta-nadir nokta, sadece üstten fazlalığı alın ve kalan tuz eriyecek ve içine nüfuz edecektir. et.
BBQ Company House'daki şef, Maldon deniz tuzu hayranıdır. Cips şeklinde sunulan ve yiyeceklerin lezzetini artırmaya yardımcı olan İngiliz menşeli bir tuzdur.
Alê Santilli, Arjantin'de yaygın olarak kullanılan bir tuz olan ve Santilli'ye göre kaba ve ince tuz arasında orta büyüklükte granülasyona sahip olan tuzu paylaşma konusunda iddiaya giriyor.
Santilli ayrıca mangalda pişmiş eti baharatlamak için kimin pembe tuz kullanmayı tercih ettiğinden de bahsediyor. Diyor:
“Bu tuzun içinde bulunan mineral tuzlar nedeniyle etin lezzetini daha da artırdığını iddia edenler var. pembe boyama. Ancak, diğerlerinden farkı çok ince. Ama dikkat etmekte fayda var çünkü pembe tuz daha zayıf, diğerleri kadar tuzlama gücü yok”.