Jambon, Brezilyalıların gerçek bir sevgilisidir, çeşitli vesilelerle ve baurus, sıcak karışımlar ve lazanya gibi lezzetli yemekler sunar.
Bununla birlikte, yüksek sodyum içeriği ve koruyucuları nedeniyle sağlık endişeleri bu yiyeceği her zaman çevrelemiştir.
daha fazla gör
Haşlanmış yumurtayı öğle yemeğinde mi yoksa akşam yemeğinde mi yemek daha iyidir? Burada bul
Kamu ihaleleri: Federal Hükümet, 3'ten fazla ihalenin açılmasına izin veriyor…
Şuna da bakın: Oda sıcaklığı mı, buzdolabı mı? BU gıdaları nasıl düzgün bir şekilde paketleyeceğinizi öğrenin
Bu senaryoyu iyileştirmeyi amaçlayan Tarım, Hayvancılık ve Tedarik Bakanlığı (MAPA), jambon da dahil olmak üzere sosisler için yeni kalite ve kimlik standartlarını açıkladı.
Bu tedbirler ülkemizde bu ürünlerin üretimini düzenlemeyi ve geliştirmeyi amaçlamaktadır. Konuyu daha iyi anlayın!
Jambonlar için yeni kalite kuralları: değişiklikleri anlayın
Tüketiciler, yönetmeliklerdeki değişikliklerin jambonun kalitesini ve tadını etkilemeyeceğinden emin olabilirler.
Yeniden formülasyon, üreticilerin miktarını artırması gereken fiziksel-kimyasal yönlere odaklanmaktadır. protein üründe bulunan su miktarının azaltılmasına ek olarak, izin verilen kollajen seviyesini telafi etmek için.
Değişikliklerin jambonun besin değerini etkilemeyeceğini vurgulamak önemlidir, bu sosisin sadece özel günlerde tüketilmesi için tıbbi ve beslenme tavsiyesini sürdürür. Yeni çözünürlükteki daha belirgin değişiklikleri aşağıya bakın:
- Pişmiş Jambon: Protein %14'ten %16'ya yükselirken, su miktarı %5,3'ten %4,8'e düşer.
- En Pişmiş Jambon: Protein% 16'da kalırken, su miktarı da% 4,5'te kalır.
- Yumuşak pişmiş jambon: su miktarı %4,8'de kalırken protein %16'da kalır.
- Kümes Hayvanı Jambonu: Protein% 14'te kalırken, su miktarı da% 5,2'de kalır.
daha fazla değişiklik
Yeni standartlar, protein ve su miktarındaki değişikliklerin yanı sıra, yukarıda bahsedildiği gibi jambondaki kollajen limitini de değiştirdi.
Bu bileşen ürünü sıkılaştırmak için kullanılır, ancak fazlası zararlı olabilir. Yeni düzenlemelerle birlikte azami limit kolajen domuz jambonunda toplam proteinin %25'ine ve kümes hayvanı jambonunda %10'una karşılık gelmelidir.
Kurallardaki değişiklikler, jambonun kıyma etine eklenen katkı maddelerinin sınırlarını da genişletiyor. Artık jambonlarda izin verilen maksimum yüzde, pişmiş jambon için %10 ve yumuşak jambon için %5'tir.
Ve parma jambonu nasıl?
Aslen İtalya'dan gelen ünlü Parma jambonu, söğüş tahtalarında ve sofistike sandviçlerde bulunmasıyla bilinir.
Orijinal İtalyan tarifinde yalnızca iki bileşen bulunur: seçilmiş domuz incik ve tuz. Bu tür jambonun en büyük farkı, en az 12 ay süren uzun bir sertleşme sürecinden geçmesidir.
Ancak, "Parma jambonu" etiketli tüm ürünlerin bu geleneksel tarife göre yapılmadığını belirtmek önemlidir. Bu nedenle, bu tür bir jambon satın alırken, her zaman ürün üzerindeki orijinallik mühürlerini kontrol edin.
Daha az koruyucu içermesine rağmen, Parma jambonu ve ürünün diğer çeşitleri hala yüksek sodyum seviyelerine sahiptir ve ölçülü olarak tüketilmelidir.
