İspanya'daki Jaén Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, yemeklik yağın kalitesini değerlendirmek için iyi bir yöntem geliştirmek üzere bir çalışma yürüttüler.
Bu durumda, bilim adamları ürünü kimyasal ve duyusal parametrelere dayalı olarak analiz etmenin bir yolunu geliştirdiler.
daha fazla gör
Benimle kimse yapamaz: Nazardan korunma yeteneğine sahip bitkiyle tanışın
Yulaf lapasının "güçleri": Yulafın faydalarına göz atın…
Şuna da bakın: Gaucho zeytinyağı, dünyanın en iyilerinden biri olarak dünya ödülünü aldı
Çalışma, Food Chamistry dergisinde yayınlandı ve birkaç farklı ülke ve bölgeden 53 zeytinyağı örneğine dayanıyordu. Elde edilen sonuç bilim adamları tarafından şaşırtıcı olarak sınıflandırıldı.
Zeytinyağının kalitesiyle ilgili araştırma neyi gösterdi?
Her şeyden önce, iyi bir zeytinyağı yüksek derecede fenolik bileşiklere sahip olandır. Bu, yağı oksidasyondan korudukları için ürünün yüksek konsantrasyonda antioksidanlara sahip olması gerektiği anlamına gelir.
Dahası, bu tür maddeler vücutla uyumlu bir şekilde çalışarak faydalar sağlar.
Araştırmalar ayrıca en iyi yağların serbest yağ asitlerinde düşük olması gerektiğini göstermiştir. Aksine, yüksek oranda eleik asit içermesi gereklidir, bu da azalmaya yardımcı olur. kolesterol ve kan basıncı.
Fark edilebilecek işaretler
Ancak, iyi bir zeytinyağını sınıflandıran sadece çıplak gözle “görünmeyen” kimyasal özellikler değildir. Kaliteli ürünler, olgunlaşma derecesine bağlı olarak değişebilen meyvemsi bir aromaya sahip olmalıdır.
Bu arada tat konusunda acı, baharatlı ve tatlı notaların mükemmel bir denge içinde bir arada bulunması önemlidir.
Küflü, ekşimiş veya sirkemsi bir tadın varlığını fark etmek çok kötü bir işarettir. Bu özellikler onun düşük kaliteli bir yağ olduğunu göstermektedir.
Renk konusunda ideal olan, yeşil ve sarı arasında bir varyasyonda olmasıdır. Bununla birlikte, kullanılan zeytinin türüne bağlı olarak renklendirmenin çok farklı olabileceğini belirtmek önemlidir.
Tekstür açısından, zeytinyağı bir damak akıcı ve kaygan, dile dokunurken zevk uyandıran. Bu, ağzınızın içinde o yağlı hissi hissetmemeniz gerektiği anlamına gelir.
En iyi zeytinyağı nereden alınır?
Son olarak, araştırma, en iyi zeytinyağının genellikle İspanya'da, özellikle Endülüs bölgesinden olduğunu anlıyor. Ancak Portekiz, İtalya ve Yunanistan'ın da harika seçenekleri var.
Güney Amerika ülkeleri, iyi bir zeytinyağının nelere sahip olması gerektiğini belirleme testinde arzulanan bir şey bıraktı.