Ekim 2015'te, Işlenmiş etler olarak etiketlendi kanserojen gıdalar Dünya Sağlık Örgütü'nün Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından. Bundan sonra, bu gıdaların güvenliği hakkında birçok spekülasyon yapıldı. Bu metnin amacı, bu yiyeceklerin neden bu puanı aldığını ve diyetimizi nasıl değiştirdiğini tartışın.
→ İşlenmiş etler nelerdir?
İşlenmiş etler, lezzetini değiştirmek ve/veya saklama süresini uzatmak amacıyla modifiye edilmiş etlerdir. Yapılabilecek değişiklikler arasında diğerleri arasında tütsüleme, tuz ve koruyucuların eklenmesi, fermantasyon, kurutma sayılabilir. İşlenmiş ete örnek olarak şunları söyleyebiliriz: pastırma, pastırma, sosis, salam, sosis, jambon, konserve etler, et bazlı soslar, diğer ürünlerin yanı sıra.
→ İşlenmiş etler neden tütünle aynı grupta sınıflandırıldı?
DSÖ, gıdaları kanserojen potansiyellerini kanıtlayan veya kanıtlamayan kanıtlara göre sınıflandırır. İşlenmiş etler söz konusu olduğunda, bu gıdaların gıda ile doğrudan ilişkisi olduğunu kanıtlayan çalışmalar olduğu için grup 1'de sınıflandırılmıştır. Yengeç Burcu, tıpkı tütün gibi.
Aynı grupta sınıflandırılması, tütün ve işlenmiş etin aynı kanserojen güce sahip olduğu anlamına gelmez. Her iki ürün de hastalıkla ilgili olmasına rağmen, işlenmiş et tüketmekten daha sık kansere neden olduğu için sigara içmek çok daha tehlikelidir.
Kırmızı etlerin de DSÖ tarafından bir "uyarı" aldığını, ancak daha düşük bir risk grubunda sınıflandırıldığını belirtmek önemlidir. 2A, yani insanlar için kanserojen olması muhtemel gıdalar olarak kabul edildiler. Bu sınıflandırma, az sayıda kesin çalışma olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
→ İşlenmiş et belirli bir kanser türüyle ilişkili mi?
İşlenmiş et, esas olarak kolon, rektum veya anal kanalı etkileyen kolorektal kanser oranlarını artırır. Ancak bu besinler mide kanserine yakalanma riskini de artırır.
→ İşlenmiş et tüketmeyi bırakmalı mıyız?
İşlenmiş et, kanserojen olduğu bilinmesine rağmen küçük olduğu sürece yenebilir. Bununla birlikte, günde 50 gram etin kansere yakalanma riskinde %18'lik bir artıştan sorumlu olduğunu bilmekte fayda var. DSÖ verilerine göre, her yıl 34.000 kişi bu tür yiyeceklerle ilgili sorunlardan ölmektedir.
Kolorektal ve mide kanserinden kaçınmak için diğer önlemlerin yanı sıra dengeli bir diyet yapılması gerektiğini vurgulamakta fayda var. Sebze, meyve, sebze ve tahıl tüketiminizi artırmak, sağlığınızı iyileştirmenin iyi bir yoludur.
Ma. Vanessa dos Santos tarafından
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
