Trans yağ onlar trigliseritler bu mevcut yağ asitleri trans konfigürasyonunda en az bir çift bağa sahip doymamış maddeler. Bunlar yağlar Bazı işlenmiş gıdalarda büyük miktarlarda bulunur ve gelişimine katkıda bulunabilecekleri için tehlikeli olabilirler. damar tıkanıklığı ve diğerleri kardiyovasküler problemler.
Örneğin, geliştirilmiş lezzet ve daha uzun raf ömrü sağlamak için işlenmiş gıdalarda kullanılırlar. Brezilya'da yeni kurallar, bu yağların yiyeceklerde kullanılmasının yasaklandığını ortaya koyuyor.
Siz de okuyun: Dünyada önde gelen 10 ölüm nedeni
trans yağlar nelerdir?
Trans yağı tanımlamadan önce,ne olduğunu anlamamız gerek lipitler. lipidleronlar biyolojik moleküller, içinde çözünmez Suçluyağ asitlerinden oluşan ve alkol. Lipitler suda çözünmemelerine rağmen benzen ve benzeri organik çözücülerde çözünebilirler. eter.
Yağ terimi genellikle bir lipid sınıfını belirtmek için kullanılır. Yağlar, üç yağ asidinin bir moleküle birleşmesiyle oluşur. gliserol. Onlar için başka bir isim trigliseritler. Genellikle yağ terimi, oda sıcaklığında katı halde olan trigliseritleri ifade eder. Yağ terimi, oda sıcaklığında sıvı olan trigliseritler için kullanılır.
Beslenme bağlamında, terimleri kullanmak yaygındır. doymuş yağlar ve doymamış yağlar. Molekülleri oluşturan yağ asitlerinin hidrokarbon zincirlerinin yapısına atıfta bulunurlar. Atomları arasında çift bağ bulunmayanlar karbon zincirine doymuş denir.
Bir veya daha fazla çift bağ olduğunda, doymamış bir yağa sahibiz. Hayvansal yağların çoğu, domuz yağı ve tereyağı gibi oda sıcaklığında doymuş ve katıdır. Bitki ve balık yağları genellikle oda sıcaklığında doymamış ve sıvı haldedir ve bu nedenle bahsedildiği gibi yağlar olarak adlandırılır.
Ulusal Sağlık Gözetim Ajansı'na (Anvisa) göre, trans yağlar “trans konfigürasyonunda en az bir çift bağ ile doymamış yağ asitleri içeren trigliseritleri içerir”. Ayrıca Ajansa göre, bu yağlar geviş getiren hayvanlardan elde edilen gıdalarda ve endüstriyel kaynaklı gıdalarda küçük miktarlarda bulunabilir.
Trans yağlar neden işlenmiş gıdalarda kullanılıyor?
Trans yağlar genellikle işlenmiş gıdalarda bulunur. Brezilya Tüketiciyi Koruma Enstitüsü'ne (Idec) göre, trans yağdoğal olarak meydana gelebilir veya teknolojik süreçlerle üretilebilir. Ayrıca Enstitü'ye göre, "üretimi için sıvı yağ katı yağa dönüştürülerek ürünlere düşük maliyet, daha fazla gevreklik, lezzet ve raf ömrü sağlar"..
Trans yağ içeren gıdalar arasında işlenmiş gıdalardan bahsedebiliriz. kısmen hidrojene yağ ilavesimikrodalga patlamış mısır, margarin, hazır makarna, yemeye hazır kekler, tortilla cipsleri, çikolatalar, dondurma ve kurabiyeler gibi.
Şunu da belirtmeliyiz ki, çoğunluğu rafine yağlar küçük miktarlarda bile trans yağ içerir. Bu nedenle, bu yağların ilave edildiği yiyecekler veya kızartılmış yiyecekler de trans yağ kaynaklarıdır.. Belirtildiği gibi dikkat çekicidir, geviş getiren hayvanlardan elde edilen yiyecekler bu yağdan az miktarda var.
Brezilya'da gıdalarda trans-endüstriyel yağ kullanımı
23 Aralık 2019 tarihli RDC No. 332, Brezilya'daki gıdalarda endüstriyel trans yağların kullanımına ilişkin gereklilikleri tanımlar. Bu kararın amacı, bu kullanımı 2023'te yasaklanana kadar sınırlayın. Trans yağın hala endüstriyel amaçlar için kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Bakın karar ne diyor:
Sanat. 5 1 Temmuz 2021 tarihinden itibaren rafine yağlardaki endüstriyel trans yağların miktarı 100 gram toplam yağda 2 gramı geçemez.
Sanat. 6. 1 Temmuz 2021 ile 1 Ocak 2023 arasında, endüstriyel trans yağ miktarı kişi başına 2 gramı geçemez. Nihai tüketiciye yönelik gıdalarda ve gıda hizmetlerine yönelik gıdalarda 100 gram toplam yağ.
Tek paragraf. Kaput hükümleri, münhasıran endüstriyel trans yağlar içeren endüstriyel işlemeye yönelik ürünler için geçerli değildir. bilgilerin etiketlerde, ürünlere eşlik eden belgelerde veya taraflar arasında mutabık kalınan diğer yollarla sağlanması şartıyla bileşim. ilişkin:
I - ürünün 100 gramı başına gram cinsinden toplam endüstriyel trans yağ miktarı;
II - üründeki 100 gram toplam yağ başına gram cinsinden toplam endüstriyel trans yağ miktarı; ve
III - kısmen hidrojene sıvı ve katı yağların varlığı.
Trans yağlar sağlığınız için kötü mü?
Trans yağlar sağlığımıza zarar verebilir, esas olarak kardiyovasküler hastalıkların gelişimiateroskleroz gibi, kalp krizi ve dökün. Bu yağlar, “LDL” olarak da bilinen bir lipoprotein seviyesini yükseltmekten sorumludur.kolesterol kötü” ve daha düşük HDL seviyeleri, “iyi kolesterol”.
Sağlığa verdiği zarar nedeniyle, herhangi bir gıdayı satın almadan önce aşağıdakileri gözlemlememiz önemlidir. paket üzerinde beslenme bilgileri. Bu bilgilerde trans yağın varlığını veya yokluğunu belirleyebiliriz..Ancak Idec, trans yağ miktarının yiyecek başına 0,2 grama eşit veya daha az olması durumunda beslenme tablosunda sıfır olarak beyan edilebileceği konusunda uyarıyor.
Siz de okuyun: HDL ve LDL - vücudumuzdaki kolesterol dolaşımını garanti eden lipoproteinler
Her şişman kötü mü?
İnsanların yağ terimini lipid ile eşanlamlı olarak kullanması yaygındır ve bu biyolojik moleküllerin sağlığımız için zararlı olduğu gerçeği sıklıkla vurgulanır. Aşırı tüketim hasarı tetikleyebilse ve trans yağ tüketimi örneğin ateroskleroz gelişimi ile ilgili olsa da, düşünmemeliyiz herşey lipitler sevmek kötü adamlar.
Lipitler, hayatta kalmamız için bir dizi önemli ve gerekli işlevi yerine getirir. Bunların arasında fonksiyonlar, alıntı yapabiliriz:
Bir enerji kaynağı olarak çalışırlar;
Onlar zarlar cep telefonları;
İzolatör görevi görürler ve yürütülmesine yardımcı olurlar. sinir dürtüsü;
kaybını önlemek sıcaklık;
Mekanik şoktan koruyun;
emilimine yardımcı vitaminler.
Vanessa Sardinha dos Santos tarafından
Biyoloji öğretmeni
