Pastörize edilmemiş sütü birkaç dakika dinlenmeye bırakırsak, yüzeyinde oluşan farklı doku tabakası buluruz. O tabaka, kimilerinin nefret ettiği, kimilerinin de hayran olduğu kremadır.
Süt, proteinler, şekerler, mineral tuzlar, belirli vitamin türleri vb. gibi çok sayıda bileşikten oluşur. Bileşiminde ayrıca dağılmış yağ globülleri vardır. Her mililitre sütte, krema oluşumundan sorumlu olan bu bileşiklerden yaklaşık 15 milyar bulunur.
Pastörize edilmemiş süt bir süre dinlenmeye bırakıldığında, yağ kürecikleri sütün yüzeyine hareket ederek kremaya neden olur. Dolayısıyla kremanın temel olarak yağdan oluştuğunu söyleyebiliriz, bu nedenle örneğin tereyağı üretiminde gereklidir.
Pastörize süt, sütün küçük deliklerden basınç altında geçirilmesi ve yağ küreciklerinin boyutunun küçültülmesinden oluşan homojenizasyon işleminden geçer. Bu nedenle pastörize sütte krema oluşmaz.
meraklar - Brezilya Okulu
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
