uğraşmak yapay meyve suyu kimyası hakkında konuşuluyor tüm maddeler nüfus tarafından tüketilen bu sanayileşmiş ürünün formülasyonunda her birinin eyleminin spesifikasyonunun yanı sıra bileşiminin bir parçasıdır. Piyasadaki çeşitli marka ve aromaların yapay meyve sularına kolayca ulaşabiliyoruz. Üretiminde kullanılan bileşenleri çok iyi bilmeden bu tür ürünleri günlük olarak tüketen birçok insan var.
Güya yapay bir üründür, içinde en az bulunan şey meyvenin kendisidir. bu tür meyve suyu bu sadece bir karışım Herhangi bir besin değeri olmayan şekerler, renklendiriciler ve koruyucular. Ne yazık ki, içeriğinin %70'inden fazlası şekerdir. Bununla birlikte, bu metinde, toz meyve suyunun besleyici doğasına değil, içeriğine odaklanacağız. kimyasal bileşim.
Yapay meyve suyunun bileşenlerinin her birinin tüm önemli işlevlerine ek olarak, bu metinde yapısal formüllerine de erişeceğiz. Yapay toz meyve suyunun bileşiminin bir parçası olabilecek ana bileşenler şunlardır:
a) Antioksidanlar
Antioksidanlar kimyasal maddelerdir
oksidatif değişikliklerin görünümünü geciktirmek bir yemekte. Oksidatif değişikliklerin örnekleri renk değişikliği, bozulma ve ransiditedir.Askorbik asit veya C vitamini
Askorbik asidin kimyasal yapısı
Askorbik asit, halk arasında C vitamini, uzun zincirli bir organik bileşiktir ve aşağıdaki organik işlevlere sahiptir: enol, alkol ve Ester.
Tokoferol veya E Vitamini
Tokoferolün Kimyasal Yapısı
Halk arasında bilinen adıyla tokoferol E vitamini, uzun zincirli bir organik bileşiktir ve aşağıdaki organik işlevlere sahiptir: fenol ve eter.
b) Tatlandırıcılar
Tatlandırıcılar, doğal veya yapay olabilen kimyasal maddelerdir. Toz meyve suyunda kullanılırlar. karakteristik koku ve tat sağlar belirli bir meyveden. Yapay olanlar, düşük üretim maliyetleri nedeniyle en çok kullanılır.
Genel olarak, tatlandırıcıların çoğu, esterlerden türetilmiştir. esterleşmenin kimyasal reaksiyonu bir karboksilik asit ve bir alkol arasında. Bazı örnekler:
etil bütanoat
Etil nutanoatın kimyasal yapısı
Ananasın tadı ve kokusunu taklit eden esterdir. Butanoik asit ve etanol arasındaki esterleşme reaksiyonundan kaynaklanır.
oktil asetat
Oktil Asetatın Kimyasal Yapısı
Portakalların tat ve kokusunu taklit eden esterdir. Etanoik asit ve oktan-1-ol arasındaki esterleşme reaksiyonundan kaynaklanır.
izobütil etanoat
İzobütil Etanoatın Kimyasal Yapısı
Çilek aromasını ve kokusunu taklit eden esterdir. Etanoik asit ve 2-metil-propan-1-ol arasındaki esterleşme reaksiyonundan kaynaklanır.
c) pH düzenleyici
Bunlar, hazırlamadan önce ve sonra ürünün pH'ında büyük değişiklikleri önlemek için yapay meyve suyuna eklenen maddelerdir.
Fumarik asit
Fumarik asidin kimyasal yapısı
Fumarik asit, uzun zincirli bir organik bileşiktir ve organik işlevi karboksilik asittir.
Sitrik asit
Sitrik asidin kimyasal yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan sitrik asit, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: karboksilik asit ve alkol.
Potasyum sitrat
Potasyum Sitratın Kimyasal Yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan potasyum sitrat, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: potasyum tuzu, karboksilik asit ve alkol.
Sodyum sitrat
Sodyum Sitratın Kimyasal Yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan sodyum sitrat, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: karboksilik asit sodyum tuzu ve alkol.
d) Tatlandırıcılar (tatlandırıcılar)
Belirli bir gıdayı tatlandırmak amacıyla kullanılan doğal veya yapay maddelerdir.
asesülfam potasyum
Asesülfam Potasyumun Kimyasal Yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan potasyum asesülfam, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: potasyumlu amid ve sülfoetoksi.
Kristal şeker
Sükrozun kimyasal yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan sakaroz olarak bilinen kristal şeker, aşağıdaki organik işlevlere sahiptir: alkol ve eter. Doğal kaynaklı toz meyve suyundaki tek tatlandırıcıdır.
aspartam
Aspartamın kimyasal yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan aspartam, şu organik fonksiyonlara sahiptir: karboksilik asit, ester, amid ve amin.
sodyum siklamat
Sodyum Siklamat Kimyasal Yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan sodyum siklamat, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: amin ve sodyum sülfür tuzu.
maltodekstrin
Uzun zincirli bir organik bileşik olan maltodekstrin, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: alkol ve eter. Vücut tarafından yavaş yavaş emilen, kademeli enerji sağlayan bir tatlandırıcıdır.
Maltodekstrinin kimyasal yapısı
Sodyum sakarin
Sodyum sakarinin kimyasal yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan sodyum sakarin, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: sodyum amid ve kükürt dioksit.
e) Islatma maddeleri ve Islatma önleyici maddeler
Hümektanlar, ürünün suda çözünmesini kolaylaştırmak için toz meyve suyunda kullanılan maddelerdir. Ayrıca, üründeki mikropların varlığını ve gelişimini kontrol etmede önemli bir işlevi vardır.
Anti-hummektanlar ise, toz haline getirilmiş meyve sularına, havada bulunan nemi emmelerini ve tamir etmeye alıştığımız kuru görünümü korumalarını önlemek için eklenen maddelerdir. Havadaki nemi emerse, ürünü oluşturan bir grup parçacık oluşumuna sahip oluruz.
Trikalsiyum fosfat
Kimyasal formülü Ca'dır.3(TOZ4)2. Bileşiminde metal bulunduğu için iyonik özellik gösteren bir maddedir. Yapay meyve suyunun bileşimindeki işlevi, oksidatif acılaşmayı önlemeye yardımcı olduğu, yani ürünün nihai lezzetini iyileştirdiği için nemlendiricidir.
Silikon dioksit
Kimyasal formülü SiO'dur.2. İyonik bir oksittir çünkü bileşiminde metal bulunur. İşlevi, yapay meyve suyunun higroskopik kapasitesini (havadaki nemi emmek) azaltmaktır. Ayrıca, silikon kemik gelişiminde önemli bir rol oynadığı için ekstra bir silikon kaynağıdır.
sodyum dioktil sülfosüksinat
Sodyum Dioktil Sülfosüksinatın Kimyasal Yapısı
Uzun zincirli bir organik bileşik olan sodyum dioktil sülfosüksinat, aşağıdaki organik fonksiyonlara sahiptir: ester ve kükürtlü sodyum tuzu. Nemlendirici, emülgatör (materyal dağılımını kolaylaştırır) ve dispersan (ürünün suda çözülmesine yardımcı olur) olarak işlev görme özelliğine sahiptir.
f) Yoğunlaştırıcılar - Stabilizatörler
Kıvam arttırıcı, işlevi işlenmiş bir gıdanın viskozitesini, dokusunu ve kıvamını artırmak olan kimyasal bir maddedir. Stabilizatör, ürünün fiziksel özelliklerini korumak için işlenmiş bir gıdaya eklenen bir maddedir.
Arap sakızı
Doğal bir reçinedir, daha doğrusu polisakkarit (%95), glikoprotein, polifenoller ve minerallerin (magnezyum, potasyum, kimyasal bileşimi D-galaktoz, L-arabinoz, L-ramnoz ve asit gibi çok çeşitli monosakkaritlere sahip kalsiyum ve sodyum) D-glukuronik.
Arabica galaktoz reçinesinin yapısının temsili
Siyah oval yapılar galaktoz, arabinoz, ramnoz, glukuronik asit birimleri veya metil glukuronik asit zincirleri olabilir.
ksantan sakızı
Xanthomonas campestris bakterisi tarafından fermantasyon ile elde edilen bir heteropolisakkarittir. Trigliserit dallarına bağlı glikoz birimlerine sahip bir ana zincire sahiptir. Yapısal formülü C olan bir polisakkarittir.35H49Ö29.
Sodyum karboksimetil selüloz
Karboksimetilselülozun kimyasal yapısı
Sodyum karboksimetilselüloz, selülozdan türetilen bir polimerdir ve selülozun alkali bir ortamda asetik asit ile reaksiyonundan ve ardından sodyum katyonları ile birleşmesinden oluşur.
d) Diğer Katkı Maddeleri
Sodyum klorit
Kimyasal formülü NaCl'dir. iyonik bileşik. Yapay meyve suyunun bileşimindeki işlevi, ürünün korunmasına yardımcı olmaktır.
bulutlu
Bulanıklaştırma işlevine sahip madde, yapay meyve suyunda bulanıklık sağlayıcı (azaltılmış şeffaflık) olarak işlev görmek için kullanılır. Bulanıklığa bir örnek TiO2'dir.2 (titanyum dioksit), bir iyonik oksit.
retinol
Retinolün Kimyasal Yapısı
Retinol, alkol fonksiyonel grubuna sahip uzun zincirli bir organik bileşik olan A vitaminidir. Vücuttaki A vitamininin yerini almasına yardımcı olmak için yapay meyve suyunun bileşiminde kullanılır.
kalsiyum laktat
Kalsiyum laktat kimyasal yapısı
Sodyum laktat, yapısında iki farklı organik fonksiyona sahip organik bir bileşiktir: alkol fonksiyonu ve karboksilik asit tuzu fonksiyonu. Bir antioksidan ve stabilizatör görevi gördüğü için toz meyve suyunun bileşiminin bir parçasıdır.
Potasyum fosfat
Kimyasal formülü K3TOZ4 ve iyonik bir bileşiktir. Yapay meyve suyunun bileşimindeki işlevi, suyun fiziksel özelliklerini korumaya yardımcı olduğu için bir dengeleyici işlevidir. ürünlerin homojenliğini korumak ve içeriğini oluşturan farklı bileşenlerin ayrılmasını önlemektir. formül.
Potasyum klorür
Kimyasal formülü KCl'dir. İyonik bir bileşiktir çünkü metal olmayan bir metale sahiptir. Yapay meyve suyunun bileşimindeki işlevi, suyun fiziksel özelliklerini koruduğu için bir dengeleyici işlevidir. gıdaların homojenliğini sağlamakta ve içeriğini oluşturan farklı bileşenlerin ayrılmasını engellemektedir. formül.
Benden Diogo Lopes Dias
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
