Kitin, doğada bol miktarda bulunan yapısal bir polisakkarittir.
Kitin, bir glikoz türevi olan uzun bir N-asetilglukozamin zincirinden oluşur. Polisakkaritler, karbonhidrat grubuna ait monosakkaritlerin polimerleridir.
Kitin yapısı 1929 yılında Albert Hofmann tarafından keşfedilmiştir. Kitinin moleküler formülü (C8H13Ö5N)Hayır.
Kitin doğada en çok bulunan ikinci polisakkarittir. Birincisi sebzelerin hücre duvarında bulunan selülozdur.
Kitin ve selüloz çok benzer bir kimyasal yapıya sahiptir. Kitinin kimyasal yapısı, karbon 2'de bulunan asetamid grubu tarafından ayırt edilir. Selülozda bu pozisyonda bir hidroksil grubu bulunur.
Kitini benzer işlevlere sahip keratin ile karıştırmamak da önemlidir. Bununla birlikte, keratin bir proteindir ve kitin bir karbonhidrattır. Keratin vücut tarafından sentezlenir ve tırnak, saç, toynak, gaga ve pul gibi vücut yapılarının oluşumunda görev alır.
Kitin nerede bulunabilir?
Doğada kitin hücre duvarında bulunur. mantarlar ve dış iskeletinde eklembacaklılar.
Dış iskelet eklembacaklıların "dış iskeletidir", iç organları korur, vücudu destekler ve su kaybını önler. Dış iskelet, kitine ek olarak kalsiyum karbonat, proteinler, lipidler ve pigmentler de içerir.
Hayvanın yaşamı boyunca dış iskelet birkaç kez değiştirilebilir.
Dış iskelet değişimi gerçekleştiren böcek
Hakkında daha fazla öğren polisakkaritler.
Mutfak Fonksiyonları
Doğada kitinin işlevleri yapıların oluşumu ve korunma ile ilgilidir.
Chitin, dış iskelet yoluyla böceklerin vücuduna koruma, destek ve destek sağlar. Mantarlar söz konusu olduğunda, kitin, hücre çeperi hücrelere sertlik sağlar. Ayrıca kitin su kaybını da önler.
Şu anda kitin, alerjik olmayan ve biyolojik olarak parçalanabilen bir madde olduğu için biyoteknolojik kullanım potansiyeline de sahiptir. Başlıca kullanımlarından bazıları hakkında bilgi edinin:
- İmalat ve cerrahi dikişler için liflere dönüştürülebilir;
- Plastik ambalaj için ikame potansiyeli;
- Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında kalori ve kolesterol alımını azaltabilir.
Siz de okuyun:
- Selüloz
- Karbonhidratlar veya karbonhidratlar: bunlar nedir?
- Karbonhidratların işlevi ve sınıflandırılması