Pepsin mide tarafından üretilen ana enzimdir, işlevi protein sindirimi.
Pepsin başlangıçta aktif olmayan bir biçimde salınır. pepsinojen. Sadece hidroklorik asit (HCl) ile temas ettiğinde aktif formu olan pepsine dönüşür. Pepsin sadece asidik bir ortamda çalışır.
Pepsin 1835'te keşfedildi ve adı Yunanca "pepsis"sindirim demektir.
Pepsinin sindirim sırasındaki etkisi
Pepsin sırasında hareket eder sindirim Gıda Kimyası. Bu aşamada, sindirim suyunda bulunan çeşitli enzimlerin etkisiyle yiyecekler daha küçük parçalara ayrılır.
Pepsin duvarlar tarafından üretilir. mide. Etkisi, mide tarafından da üretilen bir hormon olan gastrin tarafından kontrol edilir.
Yiyeceklerdeki proteinler mide duvarlarıyla temas ettiğinde, gastrin hidroklorik asit üretimini uyarır ve organın asitliğini pH=2'ye yükseltir.
Düşük pH, tükürük amilaz enzimini inaktive ederek karbonhidrat sindirimini kesintiye uğratır ve proteinleri denatüre eder, peptid bağları. Böylece bu asitlik pepsinin performansı için uygun bir ortam yaratır.
Pepsin, peptit bağlarının kırılmasını katalize eder ve büyük protein moleküllerini küçük peptit zincirlerine dönüştürür.
Gıda, pepsin ve diğer enzimlerin (amilaz ve lipaz) etkisi altında midede 4 saate kadar kalabilir. Sonunda yemek keki kekik olur ve pastaneye gider. ince bağırsak.
Daha fazlasını öğrenin, siz de okuyun:
- Sindirim sistemi
- enzimler
- Proteinler
