Uzun zamandır yaygın bir inanış var. Fasulye ve domuz eti gerçekten Brezilya mutfağına ait bir yemekti. Ve bundan daha fazlası: Feijoada'nın yalnızca köle mahallelerinde geliştirilen bir mutfak türü olduğunu söyleyen bu inançtan eklemlenen bir anlatı vardı.
Bu anlatı ayrıca, daha tutarlı ve kaliteli yiyeceklerin yokluğunda kölelerin bir tür güveç ürettiğini de ekledi. tabanı siyah fasulye olan, iç organlar, kulaklar, ağızlık gibi hayvan eti - özellikle domuz eti - kalıntılarını soktular. vb. Güveçte daha kıvamlı olması için köleler ayrıca bazı sebzeler, yeşillikler ve lahana gibi yapraklar da eklediler.
Ancak, Carlos Augusto Didati gibi Brezilya'da yemek tarihine odaklanan bazı araştırmacılar, feijoada tarihinin bu versiyonuna meydan okudular. Feijoada'nın veya fasulye, et ve diğer malzemeleri kullanan güveç türünün Güney Avrupa'da zaten yaygın olarak tüketilen bir yemek olduğuna dair bir gösterge sağlamanın yanı sıra, Portekiz gibi İber ülkeleri de dahil olmak üzere bu araştırmacılar, Brezilya'daki kölelerin beslenmesinin iddia edildiği gibi güvencesiz olamayacağına da işaret etti. bir Zamanlar.
Ek olarak, kölelerin diyetinin ana unsurları mısır (angu da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin elde edildiği), manyok, sadece tuz ve yağla tatlandırılan ve az miktarda et ilave edilen çeşitli sebze ve fasulye türleri. yemek pişirme.
En son tarihi araştırmalar, feijoada gibi bir yemeğin ancak aslında, daha zengin sosyal koşullara ve daha iyi bir mutfak repertuarına sahip olanlar tarafından hazırlanır ve tüketilir. kalın; muhtemelen Rio de Janeiro kentindeki mahkemeye katılan insanlar. Bu arada, bu yemek restoranlarda her zaman ülke dışında zaten var olduğu ima edilerek reklamı yapıldı. bu nedenle, bu 1849 Jornal do Comércio reklamında görülebileceği gibi, "bizim feijoadamız" uyarlanmış bir yemekti. başlık Brezilya Feijoadası:
“Fama do Café com Leite meyhanesinin yanındaki merada her hafta Salı ve Perşembe günleri çok sayıda müşterinin isteği üzerine güzel bir feijoada olacağı belirlendi. Aynı evde öğle, akşam ve akşam yemeklerini olabildiğince temiz vermeye devam ederler ve her gün yemeklerde çeşitlilik vardır. Geceleri akşam yemeği için iyi balıklar var.” (Ticaret Dergisi, 5 Ocak 1849.)
Feijoada'nın tarihi hakkındaki bu açıklamalar, feijoada'nın yemeklerden biri olmadığı anlamına gelmez. sınıfı ne olursa olsun, Brezilya halkı arasında en çok takdir edilenlerden biri haline geldiği için tipik Brezilya Sosyal. Bu açıklamalar sadece feijoada'nın gerçek bir yemek olmadığını, yani burada tamamen ve özel olarak Brezilya'da geliştirildiğini söylüyor.
Benden. Cláudio Fernandes
