Basitçe lezzetli. ile çok iyi giden bir açıklama yoğunlaştırılmış süt, çeşitli tatlı tariflerinde (puding, mus, brigadeiro, turtalar, serme, kekler, tatlılar, çörekler, vb.) kullanılan sanayileşmiş bir ürün. İnsanların günlük yaşamlarında çok fazla mevcut olmasına rağmen, birçoğu nasıl işlendiğini bilmiyor.
Puding, yoğunlaştırılmış sütten yapılan bir tatlı örneğidir.
Yoğunlaştırılmış süt nedir?
Adında yoğuşma terimine rağmen, yoğuşma (bir gazın ısı salınımı yoluyla sıvı hale geçmesi, ekzotermik bir olay) sırasında hiç kullanılmaz. yoğunlaştırılmış sütün işlenmesi. Aslında, buharlaşma kullanılır (bir sıvının ısının emilmesi yoluyla gaz haline geçmesi, endotermik bir fenomen).
Bu nedenle, soru kalır: ürün neden buharda pişmiş süt olarak adlandırılmadı? Bu olmadı çünkü piyasada zaten buharda pişirilmiş süt var, bu da daha düşük miktarda süt olan süt. su ve ayrıca yoğunlaştırılmış süt, ancak aşağıdaki gibi başka herhangi bir madde ilavesi almayan şeker.
Yoğunlaştırılmış süt işleme
Yoğunlaştırılmış sütün endüstriyel olarak işlenmesi, santrifüjleme, filtreleme, pastörizasyon, şeker ekleme, buharlama ve laktoz eklemeyi içeren standart bir diziyi takip eder.
Yoğunlaştırılmış süt üretimi sırasında, tam inek sütünün su içeriğinin %60'ı uzaklaştırılır. ve daha sonra stabilize etme, tatlandırma ve stabilize etme işlevi ile bazı maddeler eklenir. homojenize edin.
Yoğunlaştırılmış süt işleme adımları
Başlangıçta, bütün süt (ineklerden elde edilen) bir santrifüjün (sütün 360 derece dönmesini sağlayan ekipman) içine yerleştirilir. Santrifüj sırasında sütün içinde bulunan ve yoğunluğu daha fazla olan safsızlıklar santrifüjün dibine daha hızlı taşınır.
Santrifüj: Süt safsızlıklarını boşaltmak için kullanılan ekipman
Daha sonra santrifüjlenmiş tam yağlı süt, süzülmeyen safsızlıkları gidermek için bir süzme işlemine tabi tutulur. Tüm bu kirlilikler filtrede tutulur (kağıt veya naylon olabilir).
Süzüldükten sonra süt pastörizatöre alınır. Bu işlem sırasında süt 75 dereceye kadar ısıtılır. ÖC ve daha sonra 20 ° C'ye soğutuldu ÖÇ.
Pastörizasyonun amacı, örneğin yetersiz inek hijyeninden veya yetersiz depolamadan kaynaklanan olası mikroorganizmaları (mantarlar, bakteriler vb.) ortadan kaldırmaktır.
4 Adım: Şeker ekleme
Pastörizasyondan hemen sonra süt, sakaroz (şeker) ilavesini alır. Eklenen sakaroz miktarı, her bir litre süt için 170 g ila 180 g civarındadır. Böylece yoğunlaştırılmış sütteki sakaroz konsantrasyonu %64,5'tir.
Sükrozun yapısal formülü
Daha sonra tatlandırılmış süt, sıcaklıkta abartılı bir artışa gerek kalmadan dehidrasyonu (su kaybını) teşvik edebilen rotaevaporatör adı verilen bir cihazın içine yerleştirilir.
Bu aşamada süt 65 dereceye kadar ısıtılır.ÖC, tüm hacminin %60'ı buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakikalık bir süre boyunca. Örneğin 1 L sütümüz olsaydı, hacminin 600 ml'si buharlaşırdı.
6 Adım: Laktoz ilavesi
Son olarak, püskürtmeden sonra kalan malzemeye %0.02 laktoz tozu ilave edilir. Bu miktarda laktoz ilavesi, şeker kristallerinin ürünü yuttuğumuzda farkedilecek kadar büyümesini önlemek içindir.
Laktoz yapısal formülü
Yoğunlaştırılmış sütün küçük bir tarihi
Bazı tarihçiler için yoğunlaştırılmış süt, 1853 yılında Amerikalı çiftçi Gail Borden Junior tarafından keşfedildi. paketlenebilen ve taşınabilen ve tüketim için ideal koşulları koruyan bir süt üretme girişiminde bulundu. insan.
Diğer tarihçilere göre yoğunlaştırılmış süt tarifi Napolyon Bonapart'ın aşçısı tarafından yapılmıştır. sırasında askerlerin süt taşımasının bir yolunu bulmakla görevlendirildikten sonra geliştirildi. savaşlar.
Benden Diogo Lopes Dias
Kaynak: Brezilya Okulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm
