Salatayı baharatladıktan kısa bir süre sonra sebzelerin solmaya başladığını hiç fark ettiniz mi? Bu, adı verilen çok yaygın bir işlem nedeniyle olur. ozmoz.
anlamamız için ozmoz nedir, önce bazı önemli kavramları bilmeliyiz, örneğin çözünen ve çözücü. Bu son terim, su gibi diğerlerini çözebilen bir maddeyi ifade eder. Çözünen ise, tuz gibi bir çözücü tarafından çözülen maddedir.
Bir çözeltide çok fazla çözünen olduğunda, ortam olduğunu söyleriz. hipertonik; ve çözünen az miktarda bulunduğunda, ortamın hipotonik. orta izotonik çözünen ve çözücü konsantrasyonu aynı olduğunda.
bu ozmoz hücreler arasında çok yaygın bir süreçtir ve suyun hücre içinden hareketi ile karakterize edilir. zar daha az konsantre (hipotonik) bir ortamdan daha konsantre (hipertonik) bir ortama. Çözücü hücre zarını geçer ve daha fazla miktarda bulunduğu bir bölgeden daha az miktarda bulunduğu bir yere göç eder.
Salata örneğini tekrar hayal edin. Tuz varlığında, dış ortam daha fazla miktarda çözünen içerir, yani hipertonik hale gelir. Su daha sonra aynı miktarda çözünen ve çözücü ile iç ve dış ortamı terk etmek amacıyla ozmoz yoluyla bitki hücrelerini terk eder.
Suyun hücre içine veya dışına hareketini farklı ortamlarda analiz edin *
Şimdi başka bir durum hayal edin: hücre bitkiyi hipotonik bir ortama yerleştirir ve kısa bir süre sonra hücrenin boyutunun arttığını fark eder. Bu durumda ne oldu?Bu doğru! Hücre içi ortamın hipertonik olması nedeniyle su, dış ortamdan hücrenin iç ortamına göç eder. Aynı hücre hipertonik bir ortama yerleştirilirse, hücre su kaybederek kurur.
Artık tuz eklendiğinde salatanın neden solduğunu biliyorsunuz: ozmoz yoluyla su kaybediyor! Bu nedenle, baharatları servis etmeden önce çok uzun süre koymaktan kaçının, böylece çok daha güzel ve lezzetli bir ürün sunmuş olursunuz.
*Görüntü Kredisi: Wikimedia Commons
Ma. Vanessa dos Santos tarafından
