bu Acı biber Yemeklere lezzet, renk ve aromada iyileştirme sağladığı için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir meyvedir. Dünyada en çok kullanılan ikinci çeşnidir, sadece sofra tuzundan sonra (sodyum klorit).
Dünyada üretilen birçok biber türü vardır. Brezilya'da en çok yetiştirilen (üretilen) beş tür vardır:
acı biber
kız parmak
cumari
kokulu biber
Tatlı biber
Bahsedilen bu biberlerden acı biber, yutulduğunda ağzımızda oluşturduğu yanma hissi (yanma hissi) nedeniyle çok ünlüdür. Acı biber gibi bazı biberlerin neden ağzınızı yaktığını biliyor musunuz?
Yanma tüm biberlere atfedilen bir özellik değildir. Yanmaya neden olanlar, adı verilen kimyasal bir maddeye sahip olanlardır. kapsaisin, moleküler yapısı aşağıda gösterilen:
Kapsaisin yapısal formülü
bu kapsaisin biberin plasentasında bulunan bezlerden üretilir. Bu plasenta, aşağıdaki resimde görülebileceği gibi, tohumların yapıştırıldığı (yapıştırıldığı) beyazımsı bir dokudur:
Biber plasentasına yapışan tohumlar
Plasentaya yemek hazırlarken kesmek gibi zarar verdiğimizde kapsaisin salınır. Biberli yemeği yediğimiz zaman, kapsaisin ağzımızdaki sinir hücrelerini uyarır. Bu sinir hücreleri, yanma hissini beyne taşıyan trigeminal sinire bağlıdır.
Biber bezleri tarafından salınan kapsaisin miktarı arttıkça yanma hissi de artar. Bu tutkuyu ölçmek için, SCHU ölçeği (Scoville Isı Birimi) 1912'de Wilbur Lincoln Scoville adlı Amerikalı bir farmakolog tarafından geliştirildi.
Scoville ölçeği 0 ila 16 milyon Scocille (SCH) arasında değişir. Bir biberin yanmış sayılması için en az 100.000 Scoville gerekir. 0 SCH'ye sahip biber örnekleri, biberler ve tatlı biberlerdir (Minas Gerais'te üretilir). Dünyanın en acı biberi denir Trinidad Moruga Akrep ve Trinidad ve Tobago'da üretilmektedir.
Kapsaisin, ne kokusu ne de tadı olan bir maddedir, ancak işlevi yanma hissine neden olmanın ötesine geçer. Bilimsel çalışmalar, kapsaisinin aşağıdaki gibi önemli uygulamalara sahip olduğunu bulmuştur:
Dekonjestan olarak (burun tıkanıklığını açan ilaçlarda);
Bir antioksidan olarak ( koruyucu gıda);
Balgam söktürücü olarak (öksürük şuruplarında);
Gıda sindirimini iyileştirin;
vücuttaki fazla sıvıyı ortadan kaldırın;
ortadan kaldırmak için bakteri örneğin yaralanmalardan;
Tükürük, mide, pankreas ve safra sularının salgılanmasını (üretimini) arttırın;
Mide kanserinin önlenmesi;
Felç (serebrovasküler kaza) ve kalp krizini önler.
