Muhtemelen proteinleri duymuşsunuzdur. Ama ne olduklarını, ne işe yaradıklarını ve nerede bulunduklarını biliyor musunuz? Bu metinde bu madde hakkında daha fazla şey öğreneceğiz!
Proteinler tüm canlıları oluşturan maddelerdir. Mikroskobik canlılardan büyük organizmalara hayvanlar ve bitkiler, hepsi gelişme ve büyümeleri için proteinlere bağlıdır.
Proteinler çok çeşitli işlevleri yerine getirir: organizmaların yapısal oluşumuna yardımcı olurlar, hücre metabolizmasında hareket ederler, taşınmaya yardımcı olurlar. Kas kasılması üzerinde etkili olan maddeler aynı zamanda vücudumuzu koruyan, bazı hormonları oluşturan antikorları oluştururlar önemli eylemler. Bilinen başlıca proteinler arasında oksijenin vücutta taşınmasından sorumlu olan hemoglobinden bahsedebiliriz. Kırmızı hücrelerve tırnaklarımızda ve saçlarımızda bulunan keratin.
Proteinler, polipeptitler olarak bilinen bağlarla birbirine bağlanan amino asitler adı verilen moleküllerden oluşur. Farklı şekilde birleşen ve bilinen tüm farklı proteinleri oluşturan sadece yirmi amino asit vardır.
Bazı amino asitler vücudumuz tarafından üretilir, bazıları üretilmez ve bunlar bizim tarafımızdan gıda alımı yoluyla elde edilir. Vücudumuzun üretebildiği amino asitlere doğal, vücudumuzdan aldığımız amino asitler ise doğal olarak adlandırılır. Gıda esansiyel denir.
Vejetaryenler, tüm gerekli amino asitleri elde etmek için sebzeleri iyi bir şekilde birleştirmelidir.
İnsanların normalde üretmediği bu amino asitler yumurta, süt, peynir ve et gibi hayvansal proteinlerde bulunur. Tüm gerekli amino asitleri içeren gıdalara tam denir. Bununla birlikte, bazı gıdalar tüm gerekli amino asitlere sahip değildir ve sebzeler ve bazı tohumlarda olduğu gibi eksik olarak adlandırılır.
Bitki bazlı gıdalar genellikle gerekli amino asitlerin tümüne sahip olmasalar da, esas olarak lif sağladıkları için sağlığımız için temeldirler. Sebzeler ve hayvansal ürünler içeren çeşitli bir diyet, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri garanti eder. Bununla birlikte, vejeteryan insanların sadece sebze yiyerek tüm gerekli amino asitleri alabilmeleri dikkat çekicidir, sadece kombinasyonlara dikkat edin.
Merak: Pirinç ve fasulye içeren bir yemek, insanlar için gerekli tüm amino asitlere sahiptir.
Ma. Vanessa dos Santos tarafından
