Ö soya yağı mutfakta bazı yemeklerin hazırlanmasında temel bileşenlerden biridir. Pirinç, kızarmış et, fasulye, patates kızartması, salata ve diğer birçok yemeğin hazırlanmasında kullanımı mevcuttur.
Soya yağının ne olduğunu düşünmeyi hiç bıraktınız mı? Ve soya? Bu yağ nasıl üretilir? Vücut için önemi nedir? Bu metinde, bu soruların her birine cevap bulacaksınız.
Soya
Kültürü yapılan soya fasulyesi, Fabaceae familyasına (baklagiller) aittir ve onun bilimsel ad é glisin maks. Çin'e özgü, çevre koşullarına bağlı olarak boyları iki metreye kadar çıkabilen, yıllık otsu bir bitki türüdür. Mordan beyaza değişen çiçekleri, soyanın cinsine göre açık yeşil veya koyu yeşil olabilen yaprakları ve ortalama beş çekirdekli baklaları vardır. Çarpıcı bir özellik, baklalarda trikomların (bir tür saç) varlığıdır. Aşağıdaki şekle bakın:
Soya fasulyesi kabuğundaki trikomlara dikkat edin
Soya fasulyesi esas olarak sıcaklığın 30ºC civarında olduğu ortamlarda yetişir. Büyüme, 10º C'nin altındaki sıcaklıklarda pratik olarak sıfırdır. Soya fasulyesi gelişimi de doğrudan gün ışığı periyodu ile ilgilidir ve tür kısa gün bitkisi olarak kabul edilir. Günlerin gecelerden daha kısa olduğu zamanlarda, bitki erken çiçek açar.
soya yağı
Yağlar belirli bir sınıfa aittir. lipitleryapısında bir veya daha fazla yağ asidinin birleşimine sahip olan gliseritler olarak adlandırılır. Genel olarak, bir gliserid yapısında doymamış zincirlere (çift bağ, =) veya doygunluk olmadan (tek bağlantılar, -). Soya fasulyesi yağını oluşturan başlıca yağ asitleri linoleik, oleik, palmitik ve linolenik asitlerdir. Soya fasulyesi yağında bulunabilen yağ asitlerinin her birinin kimyasal yapısına bakın:
Palmitik denilen doymuş yağ asidi
Oleik olarak adlandırılan doymamış yağ asidi (sadece bir çift)
Linolenik adı verilen doymamış yağ asidi (üç çiftli)
Linoleik olarak adlandırılan doymamış yağ asidi (sadece iki katı)
Soya fasulyesi yağı, soya denilen baklagillerden elde edilen yağ asitlerinin bir karışımından başka bir şey değildir. Soya fasulyesi yağının veya diğer herhangi bir yağın oda sıcaklığındaki fiziksel hali her zaman sıvıdır.
Petrol üretiminde yer alan adımlar şunlardır:
Soya yağı üretimi birkaç önemli adımı içerir. Bunlar adımlar gereklidir:
görünüşünüzü iyileştirin;
lezzet geliştirmek;
aromayı iyileştirin.
) Depolama: Fasulyeler aşırı ısı ve nem oranı düşük bir ortamda muhafaza edilmelidir;
Yağ üretiminde kullanılan soya fasulyesi
B) Ön temizleme veya eleme: soya fasulyesi, daha küçük veya kırık fasulyeleri ayırmak için mekanize eleklerden geçer;
ç) Cilt temizleme: Soya fasulyesi kabuğunun çıkarıldığı aşama;
d) koşullandırma: Soya küspesi yaklaşık 60°C sıcaklığa ısıtılırÖÇ. Hamurun dışında bulunan su uzaklaştırılır;
ve) kırma: Isıtılan hamur, içinde bulunan yağın çıkarılmasını kolaylaştırmak için ezilir;
f) Yemek pişirme: Ezilmiş malzeme 75 civarında ısıtmaya tabi tutulur. ÖC bazı enzimlerin yağda istenmeyen kimyasal bileşikler oluşturmasını ve hareket etmesini önlemek için;
g) çıkarma: Yağ ekstraksiyonu, ezilmiş malzemeyi sıkıştırarak veya ezilmiş soya küspesinde bulunan yağı çözmek için bir çözücü ekleyerek gerçekleştirilebilir. Çözücü kullanıldığında yağı çözücüden damıtma yoluyla ayırmak gerekir;
h) Zamk giderme ve nötralizasyon: Ham petrol 70 dereceye kadar ısıtılır. ÖC ve daha sonra bir miktar kül suyu alır. Her iki işlem de serbest yağ asitlerini önlemek veya etkisiz hale getirmek için kullanılır;
ben) ağartma: daha hafif olmaları için yağda bulunan pigmentlerin çıkarılması. Bu, aktifleştirilmiş topraklar gibi yeni bir kostik soda ve ağartma maddeleri ilavesiyle yapılır.
j) koku giderme: Nihai ürünün kokusunu ve tadını bozan istenmeyen maddeleri uzaklaştırmak için yağa su buharı eklenir.
Soya yağı kullanmanın faydaları
Soya fasulyesi, dünyada en çok çalışılan bitkilerden biridir ve bilim tarafından zaten kanıtlanmış çok sayıda fayda sunar. Bu yağlı tohum, örneğin, büyük miktarda izoflavona, benzer bileşiklere sahiptir. Kadınlar tarafından üretilen östrojen, kanser gibi sorunların önlenmesini ve tedavisini destekler. meme, menopozve osteoporoz.
Soya, izoflavonlara ek olarak çok çeşitli karbonhidrat, vitamin ve minerallere sahiptir. Karbonhidratlar arasında rafinoz öne çıkıyor, bağırsak florasındaki bakteriler için besin görevi görerek kolon kanserini önlemeye yardımcı oluyor. Arasında vitaminler, Vücudun çok çeşitli işlevlerinde görev yapan tiamin, riboflavin, folik asit, niasin, A ve E vitaminlerinden söz edebiliriz. Son olarak, aralarında mineral tuzlar, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor varlığını vurgular.
Soya fasulyesi yağı söz konusu olduğunda, iki önemli çoklu doymamış yağ asidi olan önemli bir omega 6 ve 3 kaynağını temsil eder. Bu yağ asitleri esas olarak kalp hastalığı riskini azaltmak için hareket eder. Faydalarına rağmen, yanlış kullanıldığında yağın katkıda bulunabileceğini vurgulamak önemlidir. obezite, yüksek tansiyon, diyabet ve problemler gibi hastalıkların gelişimi için kardiyovasküler hastalıklar.
Dikkat et: Yağ, o sırada zehirli ürünler oluştuğundan duman çıkacak şekilde ısıtılmamalıdır. Ayrıca ısıtma birçok faydalı maddenin kaybolmasına neden olur.
Benden Diogo Lopes Dias
Ma. Vanessa dos Santos tarafından
