bu mayonez çeşitli gıdaların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir karışımdır. Mutlaka tatmışsınızdır ya da bu heterojen karışımdan (kolloid olarak sınıflandırılan) çok fazla yararlanan biri misiniz?
Bu metnin amacı size evde kendi mayonezinizi nasıl hazırlayacağınızı öğretmek ve her şeyden önce bu süreçteki kimyayı göstermektir. Bunun için bazı önerilere ihtiyaç var:
yetişkin gözetiminde mayonez hazırlayın;
hazırlıktan önce ellerinizi iyice yıkayın;
önerilecek tarifi takip edin;
mayonez hazır olduğunda buzdolabında saklayın ve en fazla üç gün içinde tüketin.
için mayonez hazırlama, aşağıdakilere ihtiyacımız olacak Malzemeler:
1 yemek kaşığı limon suyu (sadece meyveyi kaşığın içine sıkarak yapılır) veya 1 yemek kaşığı sirke;
3 çay kaşığı su;
1 çiğ yumurta;
1 su bardağı soya yağı;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı hardal.
Hazırlık modu:
Yumurtayı kaptaki üç yemek kaşığı yağ, su, tuz, hardal ve limon suyuyla birlikte blendera koyun. Ardından karışımı yüksek hızda çırpın ve kalan yağı yavaşça ekleyin. Karışımı kremsi görünene kadar çırpmalısınız.
Gözlem: Mayonezin daha kıvamlı görünmesini istiyorsanız yumurta akı eklemeyin.
Mayonez hazırlanmasında kimya nasıl yer alır?
Evde mayonez hazırlamanın basit olduğunu ve herhangi bir karmaşıklık içermediğini gördünüz değil mi? Ama Kimya'nın tüm bunlar hakkında bize verdiği açıklama nedir?
Açıklama basit: Müstahzardaki tuzun varlığı sadece mayonezin lezzetini etkilemeye hizmet ederken, yumurta ve limon suyu veya sirke işlem için gereklidir. Bunun nedeni, yağ ve suyun karışmamasıdır, yani biri diğerini çözmez. Yumurta sarısında denilen bir madde vardır. lesitin, ki bir yüzey aktif maddeyani hem yağa hem de suya afinitesi vardır. Böylece yumurta lesitini, su molekülünü yağ molekülüne bağlayan bir köprü görevi görür. Hardal ayrıca yüzey aktif maddelere sahiptir, bu nedenle hazırlıkta kullanılabilir. Limon suyu veya sirke ihtiyacı, bu ürünlerin asit içermesinden kaynaklanmaktadır. (limonda narenciye ve sirkede asetik) maddelere daha fazla stabilite kazandırabilir yüzey aktif maddeler.
Tüm bunları bilerek, ailenizi arayıp mutfakta biraz mayonezin kimyasal bilgisinin tadını çıkarmaya ne dersiniz?
Benden Diogo Lopes Dias
