Ö damak zevki yemeğin tadına bakmamızı sağlayan duyudur. Bu sayede dondurmanın tatlı, bifteğin tuzlu, limonun ekşi vb. olduğunu biliyoruz.
Lezzeti, duyuların bir karışımı olarak tanımlarız: tat, koku ve kıvam. Tat alma duyumuzla dört temel tadı ayırt edebiliriz: acı, ekşi, tatlı ve tuzlu. Ayrıca umami olarak bilinen beşinci bir tat vardır, ancak bu tat sadece monosodyum glutamat içeren gıdalarda görülür (örneğin baharatlar).
Lezzet, tat alma tomurcukları sayesinde tarafımızca algılanır. Bu papillalarda, yiyeceklerin tadı hakkında bilgi alabilen çok sayıda duyu hücresi bulunur. Esas olarak dilin üst kısmında ve damakta bulunurlar, ancak diğer bölgelerde de bulunabilirler. Duyu hücreleri yiyeceklerde bulunan kimyasal maddeler sayesinde farklı tatlar yakalar ve bu nedenle kemoreseptör olarak da adlandırılırlar.
Papillalar dört tipte sınıflandırılır: sirkumvallat, fungiform, yapraksı ve filiform. Sadece filiform papilla, yiyeceğin dokusuyla ilgili duyumlarla ilgili olarak tatları yakalayamaz.
Uzun yıllar tatların dilin farklı bölgelerinde algılandığına inanılıyordu. Bugün bu artık kabul edilmiyor
Uzun bir süre, dilde belirli yiyecekleri tatmak için belirli bölgelerin olduğuna inanılıyordu. Örneğin, tatlının dilin ucunda hissedildiğine, acının ise sadece dilin arka bölgesinde hissedildiğine inanılıyordu. Bugün bunun doğru olmadığı biliniyor, ancak birçok yazar hala bu bölünmeyi eserlerinde sunuyor. Artık farklı tatlar için reseptörlerin dil boyunca rastgele dağıldığını, baskın olarak tek bir alanda bulunmadığını biliyoruz.
Damakların ilginç bir özelliği de sıcak ve soğukla ilgilidir. Yemeğin sıcaklığı onu farklı algılamanıza neden olabilir. Daha yüksek sıcaklıkların tatlılık hissi ile ilişkili olduğuna inanılırken, daha düşük sıcaklıkların asidik ve tuzlu tatlara benzediğine inanılmaktadır. Bu, bir yemek ne kadar sıcaksa, o kadar tatlı görüneceği anlamına gelir. Bu nedenle oda sıcaklığındaki bir çikolata, buzdolabında saklanan çikolatadan daha tatlı olarak yorumlanır.
Vanessa dos Santos tarafından
Biyoloji mezunu
Konuyla ilgili video dersimize göz atma fırsatını yakalayın:
