Pastörizasyon, gıda ürününün bileşiminde bulunabilecek patojenik mikroorganizmaları yok etmek amacıyla gıdalarda gerçekleştirilen bir sıcaklık değişimi işlemidir.
Ö pastörizasyon işlemi yiyeceğin yüksek bir sıcaklığa ve ardından düşük bir sıcaklığa gönderilmesinden oluşur.
Bu sıcaklık değişimi, gıdada bulunan mikropları ve bakterileri öldürmeyi mümkün kılar ve daha sonra bu gıdalar, daha fazla kontaminasyonu önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılır.
Bu sürecin en iyi bilinen örneklerinden biri, pastörize sütSütün güvenli sıcaklıklara yükseltildiği, insan tüketimi için gerekli hijyenin sağlandığı yerdir. Bu nedenle pastörize sütün tüketildiği anda kaynatılması gerekli değildir.
Bununla birlikte, peynir, dondurma, şarap, bira gibi gıdalarda pastörizasyon yapılır.
Bu süreç Fransız kimyager tarafından oluşturuldu. Louis Pastör 1864 yılında ve yaratılışı, ürünler herhangi bir kontaminasyon veya bozulma riski olmadan taşınabildiğinden, insanların yaşam kalitesini iyileştirmeyi mümkün kıldı.
pastörizasyon türleri
İki ana pastörizasyon türü vardır: UHT ve HTST.
Süreç UHT (üst düzey sıcaklar) sarf malzemesinin 63 derece sıcaklıkta 30 dakika ısıtılması ve ardından yavaş yavaş soğumaya bırakılmasından ibarettir. Bu pastörizasyon işlemi için en iyi bilinen ürün süttür.
süreç HTST (yüksek sıcaklık ve kısa süre) kısa süreli yüksek sıcaklıklar uygulanarak gerçekleştirilir. Bu işlem, bira ve şarap gibi sıvılarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
hakkında daha fazla bilgi edinin UHT.
Pastörizasyonun Avantajları ve Dezavantajları
Pastörizasyon işlemi insan hayatına fayda sağlar. Ürünlerin daha uzun süre korunmasının yanı sıra bazı patolojilere neden olabilecek bakterileri ortadan kaldırarak daha güvenli ve daha standart bir gıda üretim yöntemi sağlar.
Ancak süt pastörizasyonu seviyelerinde önemli bir azalmaya neden olduğu için son yıllarda tartışılmaktadır. Sütte bulunan kalsiyum ve fosfor, kemikler ve vücut için olumsuz sonuçlar doğurabilir. genel.
Şuna da bakın: anlamı Sıcaklık.
