Wasabi bir japon mutfağının tipik baharatı, bitkiden elde edilen wasabia japonica, bir tür turp.
Özellikle Batı'da wasabi ile ilişki kurmak yaygındır. yabanturpu, her ikisi de çok benzer baharatlar, ancak farklı üretim süreçleriyle.
Wasabi'nin güçlü bir aroması ve tadı olan kremsi yeşil bir macun görünümüne sahip olduğu bilinmektedir. Doğu mutfağında yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Suşi, sashimi, niguiris ve çiğ balığa dayalı diğer yiyecekler.
anlamı hakkında daha fazla bilgi edinin Suşi ve sashimi.
Japon yemeklerinde uzmanlaşmış restoranların çoğunda wasabi endüstriyel kökenlidir (toz veya macun).
Örneğin Brezilya'da, birçok yerde orijinal wasabi'ye ek olarak yeşil kök kullanmak daha uygundur.
Bu seçimin açıklaması, gerçek wasabi'nin zorluğu ve yüksek fiyatıdır.
Çok az dayanıklılığa sahip nadir bir bitki olduğu için (yaklaşık iki gün sınırı) tüketimi), batı restoranlarında doğal wasabi elde etmek ekonomik olarak oldukça zordur.
Ayrıca bakınız: suşi türleri
wasabi'nin kökeni
Eski kayıtlardan ve sözlüklerden, wasabi'nin 16. yüzyıldan itibaren Japon mutfağını geliştirmek için kullanılmaya başladığına inanılıyor.
Ancak, yemek pişirmede kullanılmadan önce, Japonlar zaten tıpta wasabi'yi keşfediyorlardı.
Beslenme uzmanlarına göre wasabi, anti-inflamatuar, anti-bakteriyel özelliklere sahiptir ve zehirlenme için bir panzehir olarak kullanılmıştır.
Japonlar, bitkinin bakterisit görevi görmenin yanı sıra bazı balıkların güçlü kokusunu maskeleyebildiğini keşfettiğinde, yemek pişirmede wasabi deneme kararı geldi.